Le barboton, dont l'évocation humecte les papilles stéphanoises, est un ragoût de pommes de terre et carottes, confites à souhait, baignées dans un généreux bouillon de cuisson avec du simili-viande (pour nous). Les amateurs de mets simples et généreux seront gâtés, à condition de disposer de patates à chair ferme et de qualité. Pour le simili carne, nous avons penché pour du tofu fumé (cyniquement, la texture pouvant se rapprocher de celle de... l'agneau), mais du seitan aurait pu tout aussi bien faire l'affaire. Pour le «jus de viande», nous avons remplacé par des cubes de bouillon. Le tout mijotant, comme pour la version omni, dans une bonne quantité d'eau. Rustique et roboratif, parfait pour les froidures de l'automne-hiver et les soirées printanières encore frileuses, ce ragoût emplira la maisonnée de son fumet. Recette du barboton lyonnais.org. Un peu d'histoire Le barboton* s'inscrit dans cette saga des ragoûts, daubes et fricassées dont la gastronomie de nos régions abonde. Ici, nous sommes au sud du Forez, dans l'ancienne région minière et textile du Stéphanois (le secteur de Saint-Etienne jusqu'à Saint-Chamond, drainé par le Gier et borné au sud par massif du Pilat).
grand Mr de la gastronomie Le chef lyonnais Paul Bocuse est décédé ce samedi 20/01/2018, à l'âge de 91 ans. Le pape de la gastronomie s'est éteint vers 10 heures ce matin, à son domicile de Collonges-au-Mont-d'Or, a confirmé sa fille Françoise à nos confrères du Progrès. La recette inratable du jour : "le barboton stéphanois" de Francis. Paul Bocuse souffrait depuis plusieurs années de la maladie de Parkinson. Il aura porté haut le flambeau de la gastronomie française sur toute la planète. :::::::::::::::::::::::::::: Le critique gastronomique Maurice Edmond Sailland, alias CURNONSKY, qui chaque hiver venait passer plusieurs semaines à Lyon, avait déclaré en 1934 depuis le restaurant Vettard, «Lyon capitale mondiale de la gastronomie». La phrase de Léon Daudet est restée célèbre en cité lyonnaise: il y a trois fleuves qui coulent à Lyon: le Rhône, la Saône et le Beaujolais... Avant sa diffusion nationale (et internationale), le Beaujolais était avant tout un vin de comptoir, que l´on servait généreusement dans les bouchons lyonnais. Depuis 2002 plus rien sur le label?
Source: Cabaret, restaurant simple avec un bistrot. Les bouchons étaient les vrais temples de la cuisine lyonnaise mais aussi... du pot de Beaujolais. D'une métonymie liée la branche de pin accrochée à la porte des cabarets. "Le pot lyonnais" et sa « fillette » de 29 cl La fillette lyonnaise est une invention récente. Elle contient 25 ou 29 cl, contrairement à la fillette en usage dans le Val de Loire et à Paris, qui a une contenance de 35 cl. On ne trouve presque plus l'authentique demi-pot dont la contenance de 22 cl apparait en relief sur le col ou le cul de la bouteille. Le pot lyonnais est largement répandu. Il est en verre avec un cul très épais. Il contient 46 cl. Recette du barboton lyonnaise. Dans les bouchons, on étrangle le goulot des pots avec des élastiques de couleurs pour différencier le beaujolais de celui du côte du rhône. Le pot lyonnais: et un verre pour le patron! A Lyon et dans la région, vous verrez encore les patrons de bistrots vous servir le Beaujolais dans un « Pot lyonnais ». Cette bouteille a une origine lointaine, probablement 15ème-16ème siècle, à l'époque où le vin était tiré directement du tonneau dans les cruchons.
17 octobre 2009 6 17 / 10 / octobre / 2009 00:00 La semaine s'achève! Déjà! Pour terminer cette ronde des recettes faciles de Cookinette, je vous propose une recette " de chez moi": le barboton! Certains diront que c'est ardéchois, d'autres lyonnais, n'empêche le meilleur et le vrai barboton est stéphanois, les autres sont de sympathiques variantes! Cuisine lyonnaise - Définition et recettes de "Cuisine lyonnaise" - Supertoinette. Un bon plat d'hiver complet, qui réchauffe et rassasit! Pour ceux qui ne connaissent pas, voici une belle définition trouvée sur Wikipedia (je facilite le travail de ceux qui voulaient aller voir, hop je la copie! ) "Le Barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés. La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson: il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau et les pommes de terres pendant au moins 2 heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout. (on peut le faire cuire un peu plus rapidement tout de même mais plus il mijote, meilleur c'est!! )
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