Tournedos de magrets de canard farci au foie gras et ses cèpes, recette de qualité Menus & repas Ingrédients Préparations Fêtes & événements Moments de la journée Origines Une belle recette de magrets de canard pour un repas raffiné. La recette est assez facile à réaliser même si elle demande un peu de technique pour farcir les magrets. Servis avec une purée aux cèpes, ce plat est superbe. Recettes cuisine Plats noel fetes Ingrédients pour 4 personnes 2 magrets de canard de 400 g chacun 250 g de foie gras mi-cuit 800 g de pommes de terre 200 g de cèpes 2 c à s d'huile d'olive Sel fin Poivre cubèbe Les recettes: tournedos (10 recettes) Préparation Préparation des ingrédients Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau froide. Faites cuire 20 mn environ après l'ébullition. Egouttez-les. Nettoyez les cèpes s'ils sont frais et émincez-les. RECETTE : Tournedos de magret de canard fourré au foie gras, sauce au floc de Gascogne - YouTube. Incisez la peau des magrets en 2 dans le sens de la largeur, ouvrez la chair et insérez le foie gras à l'intérieur. Refermez et recouvrez avec la peau.
Préparation des magrets Tranchez le foie dans la longueur en deux lanières de 1 cm de côté et congeler, filmer les durant 2 heures. Dégraissez au 2/3 les magrets d'oie, quadrillez le gras et percez les en plein coeur avec un fusil rond de façon à les farcir avec le foie, ficelez chaque magret bien rond et réservez au frais. Taillez la truffe en forme tubique et réservez les parures. Tournedos fourré au foie gras mi cuit. Jus-sauce Périgueux Faites revenir les parures de magret, ajoutez le beurre, caramélisez, puis l'échalote à mirepoix et l'ail écrasé, faites suer et dégraissez des 2/3. Déglacer avec le madère, réduisez à glace puis mouillez avec le jus de canard, le thym et cuisez à feu doux 30 min. Filtrez au chinois fin. Écrasez les parures de truffe à la fourchette, faites suer* au beurre et déglacez avec le jus de truffe, puis avec le jus de canard, cuisez puis tamponnez avec une noix de beurre. Ovalines de pommes soufflées Parez les pommes de terre dans la longueur de forme ovale avec un filet de anchez à 4 mm d'épaisseur.
de course Ingrédients 1 Beau magret de canard 200 g Foie gras de canard bien froid 500 g Gros sel Poivre noir moulu 1 Pointe de mélange 4 épices Calories = Elevé Étapes de préparation Dans une boite, placez la moitié du gros sel puis déposez par-dessus le filet de canard en conservant le gras. Recouvrez du reste de gros sel, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 24 h à température ambiante. Le lendemain, retirez le sel et rincez le filet sous l'eau fraîche. Séchez avec du papier absorbant. Tournedos fourré au foie gras d'oie. Saupoudrez généreusement de poivre et du mélange quatre épices. Enroulez dans un torchon propre et laissez sécher 3 semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ouvrez le magret en deux et garnissez-le de foie gras. Fermez et ficelez. Astuces et conseils pour Magret de canard farci au foie gras Coupez en tranches fines et servez en apéritif, salade...
RECETTE: Tournedos de magret de canard fourré au foie gras, sauce au floc de Gascogne - YouTube
Peler et hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile et 30g de beurre dans une grande poêle, y jeter les girolles. Les faire rendre leur eau sur feu vif pendant 2 minutes, puis baisser le feu, ajouter les cèpes égouttés et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant délicatement. Lorsque les champignons sont presque cuits, ajouter le reste de beurre et l'échalote hachée. Saler et poivrer. Laisser cuire juste 2 ou 3 minutes, car l'échalote ne doit pas roussir. Réserver au chaud. Faire cuire les tournedos au foie gras dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer. Tournedos de magret de canard au foie gras entier x1 - Pourdebon. Il est important de conserver le boyau transparent pendant la cuisson du tournedos et de le retirer uniquement pour la présentation. Dresser chaque assiette avec un tournedos, la poêlée de girolles et de cèpes saupoudrée de persil. Servir aussitôt.
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