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Cuire durant 45 minutes. Vérifiez-en la cuisson, ajustez si nécessaire (rôti pour 4 personnes). Cuisson filet de dinde au four Filet de dinde au four de 800g Pour la cuisson des filets de dinde au four prévoir 200g par personne. Salez et poivrez les filets sur les deux faces, entaillez sur les deux faces pas très profondément (2 à 3 min) en quadrillage le filet et les mettre à revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive une à deux minutes sur chaque face juste pour les dorées. Préchauffez le four à 180ºc (356ºF), déposez les filets dans un plat et au four pour 1 heure, retournez les filets deux a trois fois durant la cuisson. Pour ne pas que les filets sèches déposez 20 cl (un verre à moutarde) de bouillon cube au fond du plat arrosez durant la cuisson régulièrement. Cuisson cuisse de dinde La cuisson des cuisses de dinde au four, sortir la viande du réfrigérateur 15 a 20 min à l'avance. Préchauffez le four à 180ºC (356ºF). Déposez les cuisses de dindes dans un plat avec un filet d'huile set et poivre.
J'ai donc simplement coupé la viande autour du joint et j'ai pu pousser les deux parties ensemble et les mettre dans le plat. 🙂 Pas à pas Nettoyez et séchez la viande. Coupez-la autour du joint, si nécessaire, juste pour pouvoir la pousser un peu et placez-le dans le plat de cuisson. Si votre cocotte (ou une marmite similaire) est assez grande, vous n'avez pas à faire cela. Frottez avec la moutarde et saupoudrez de sel et de poivre. Mettre dans une cocotte ou un plat à four en fonte. Couper les oignons en quartiers et hacher tous les légumes en gros morceaux. Éplucher mais laisser les gousses d'ail entières. Placez-les avec les feuilles de laurier dans le pot autour de la cuisse de dinde. Versez le bouillon tout autour en prenant soin de ne pas laver la moutarde. Placez le plat dans le four froid, réglez la température à 150 degrés Celsius / 300 degrés Fahrenheit. Faites cuire pendant 3 heures et demie à 4 heures jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande très tendre. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la peau ne devient pas trop foncée.
Votre dinde se porte très bien (façon de parler, elle est morte) sans que vous ne vous en mêliez!!! Achetez plutôt un thermomètre à distance à sonde permanente pour surveiller la température de la viande et du four. Si vous ne disposez pas d'un fumoir sophistiqué capable de maintenir une température constante pendant plusieurs heures, vous pouvez tout de même profiter de l'odeur et du goût merveilleux de la fumée. Placez votre dinde dans votre barbecue (au gaz ou au charbon de bois) et utilisez une boîte à fumée ou des copeaux de bois dans du papier d'aluminium. Maintenez la température basse pendant quelques heures pour permettre à la fumée de faire son travail. Vous pouvez ensuite placer votre dinde au four à une température stable. Avec ce mode de cuisson, il n'est pas nécessaire de couvrir la dinde d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Vous verrez probablement une trace rose sur votre viande si vous la fumez. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter. C'est ce qu'on appelle un " anneau de fumée ".
Pour décongeler la viande de dinde, vous pouvez: la placer au réfrigérateur, une méthode sûre mais lente qui doit être planifiée à l'avance. Si la dinde est entière, mieux vaut la placer dans son emballage, poitrine sur le dessus, dans un grand plateau pour empêcher le jus de s'égoutter sur les autres aliments. Il faut au moins prévoir une journée de décongélation pour 1, 8 kg de dinde. au four à micro-ondes: la viande doit être alors immédiatement cuite, une fois qu'elle a été décongelée. vous pouvez aussi la décongeler à l'eau froide: il faut alors la laisser dans son emballage et la déposez dans un récipient, la poitrine vers le fond et la recouvrir d´eau froide. En revanche, ne décongelez jamais une dinde farcie surgelée avant cuisson. Il ne faut pas non plus décongeler la volaille à la température ambiante, car cela favorise la croissance de certaines bactéries nocives. Evitez aussi d'utiliser un linge (ou alors extrêmement propre) pour essuyer la viande et assécher la dinde, préférez des essuie-tout.
C'est une recette qui est maintenant une des préférées de notre maison. Je l'ai faite avec 4 à 6 pommes de terre au lieu de courges et les deux sont excellentes!
Préparation: 60 min Cuisson: 30 min Total: 90 min