M y wi fe Sherry an d I we re dr i ving to my p ar ents house on Sunday [... ] December 19th, 2004 on the 401 west-bound just past Milton Ontario. Sherry F a rr ell Racette est une érudite interdisciplinaire qui trava il l e de f a ço n active [... ] dans le milieu des arts. Sherry Fa rre ll Ra ce tte is an interdisciplinary scholar with an active arts practice. Concrètement, en analysant la ch aî n e de p r od uction d e s fûts de M e bo, léquipe dexperts a découvert un problème de réclamations et [... ] de retours accrus de produits finis par les acheteurs. Namely, when analys in g the barrel produ ct ion line in Mebo, the expert team detected a probl em of co mplaints and increased ret ur ns of fi ni shed products [... ] from the buyers. Contenu de l'annexe de la directive: dispositions relatives au transport multimodal, avec un trajet maritime; utilisation de bouteille s e t de fûts à pr ession pour les gaz de classe ADR 2; construction et épreuves de ces bouteilles et fûts à pression pour les gaz de classe ADR 2.
Les amateurs de single malts vieillis en fûts de xérès ont l'embarras du choix (et parfois le choix dans l'embarras), tant les distilleries multiplient ces embouteillages depuis quelque temps. Tour d'horizon des nouveautés sur lesquelles placer ses billets. Début janvier, nous nous interrogions sur les mentions "sherry cask", "sherry matured" et autres "sherry oak" qui prolifèrent sur les étiquettes de whisky et recouvrent des réalités à géométries infiniment variables. Il est désormais l'heure de passer aux travaux pratiques. Voici donc une vingtaine de single malts élevés en fûts de xérès, sortis récemment et qui balaient le large spectre de cette catégorie reine. Sherry classique et pantouflard, sherry musclé sous anabolisants, sherry en culotte de velours, sherry bomb dégoupillée dans la tourbe, sherry fais-moi peur… il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. Les classiques à garder sous la main Si vous aimez les sherry monsters, ces distilleries-là ont forcément délégué leurs représentants dans votre placard à bouteilles: Macallan, Glenfarclas, GlenDronach, Tamdhu, Glengoyne, Aberlour (A'Bunadh), Kavalan (Sherry Oak) … Je ne reviens pas sur ces classiques indéboulonnables: concentrons-nous sur les nouveautés.
Quelle influence exerce le fût de xérès sur la saveur d'un whisky? Tout dépend concrètement de ses états de service. Ian Wisniewski s'est intéressé aux différentes options. Les fûts de xérès sont réputés pour leur contribution en termes de richesse des arômes et des saveurs, de variété des notes de fruits frais et secs, de raisins secs et d'abricot, par exemple, de même que pour leur suavité prononcée. Toutefois, la gamme spécifique et l'intensité des flaveurs qu'ils cèdent dépendent d'un ensemble de facteurs, tels que le type de chêne, leur contenance, le style de xérès qui a été élevé dans leurs flancs et la durée de ce vieillissement. Si les distilleries ont la possibilité d'acquérir des fûts de xérès sur le marché libre, auprès de courtiers ou de tonnelleries, elles préfèrent cependant en général conclure des accords avec les bodegas de Jerez de la Frontera, ce qui leur assure un approvisionnement "à la carte" en fûts de xérès. Une question de bois Le premier paramètre guidant leur choix, c'est l'essence du bois: chêne d'Europe, majoritairement espagnol et provenant de régions du nord de la péninsule ibérique, comme la Galice, ou chêne d'Amérique importé des États-Unis sous forme de planches assemblées dans les tonnelleries de Jerez.
Pedro Domecq Pedro Domecq possède plus de 1100 hectares de vignes et produit d'excellentes gammes de sherry. Son style le plus connu est le Fino La Ina, un très bon exemple de sherry Fino: léger, frais et légèrement salé. Gonzalez Byass Très connu, Gonzalez Byass est une vieille famille de producteurs de xérès depuis 1835. Il reste l'un des meilleurs producteurs de Fino. Mais ils proposent également un excellent Amontillado et un Oloroso, probablement les meilleurs à ce jour. Hidalgo Ici, on crée une excellente Manzanilla qui est l'un des meilleurs rapports qualité-prix. Très aromatique, frais, acidulé et fruité salé. Entre autres, ils ont une coupe très réputée faite de Solera et Amontillado et de Manzanilla Pastrana. Lustau Aucun bar n'est complet sans un sherry Lustau. Emilio Lustau, l'un des plus grands domaines viticoles de la région, produit un sherry que l'on peut boire les yeux fermés. Des marques abordables aux vieux vins exceptionnels. Quelques exemples sont la Reserva Solera et la Manzanilla Pasada.