Brasser sa bière soi-même a maintenant le vent en poupe. Nombreux sont les avantages, notamment l'originalité du goût et la satisfaction personnelle. La condition étant de savoir comment faire le brassage de sa bière correctement. Les étapes du brassage de la bière Le malt est le premier ingrédient indispensable dans le brassage de la bière. Le malteur se charge de transformer des céréales en malt. En général, il s'agit de l'orge, mais également le blé et le seigle. Fabrication de la bière : les principales étapes. Ensuite, il y a le houblon qui donne le parfum ainsi que le côté amer à la bière. La levure est indispensable dans la phase de fermentation de la bière. Enfin, l'eau qui forme 95% du breuvage. Le brassage de la bière proprement dit consiste à concasser le malt dans un premier temps, puis à le mélanger à de l'eau qu'il faut chauffer pour l'empattage par la suite. On obtient ainsi la maische qui est filtrée à son tour pour donner le moût. C'est ce dernier qui va subir la fermentation après que le houblon y est infusé. Le kit d'extrait de malt Le kit d'extrait de malt est l'un des 3 kits adaptés aux débutants qui veulent faire le brassage de leur bière.
1. Le Brassage Mélanger le malt et l'eau Chauffer par paliers de température L'amidon du grain se transforme en sucre Filtrer le mélange pour obtenir le « moût » Epicer le moût avec du houblon. 2. La fermentation Laisser refroidir le mélange Ajouter la levure Laisser fermenter pendant 7 jours (en moyenne) Pendant la fermentation la levure transformera le sucre en alcool et en gaz carbonique. 3. Comment brasser de la bière ? - Ma bière maison. La Mise en cuve (ou garde) Enlever les résidus de levures Stoker la bière dans des cuves Laisser « vieillir » plusieurs semaines (durée variable suivant les sortes). 4. La Mise en bouteille (ou conditionnement) Procéder à une dernière filtration Mettre la bière en bouteille (ou autres contenants de distribution) étape ne doit pas être trop longue car la bière risque de se détériorer sous les effets combinés de l'air, de la lumière et de la chaleur. Découvrez les astuces des biérologues pour brasser sa bière maison!
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La basse température génère plus de glucose et dure une dizaine de jours. Elle donne une bière plus alcoolisée, notamment des « lagers ». La fermentation haute génère plus de fructose. Elle s'effectue à une température comprise entre 15 et 20°C. Cela donnera une bière plus moelleuse, notamment les « ales ». En fin de fermentation les levures remontent à la surface de la cuve d'où le nom de fermentation haute. La filtration La bière est ensuite clarifiée pour enlever les dépôts (levures, impuretés…). Cette étape peut être réalisée par force centrifuge, filtration ou décantation. La mise en bouteille & conditionnement La bière est alors terminée (même si la plupart évolueront encore en bouteille). Étapes brassage bière au vin. Elle est alors mise en bouteilles, puis étiquetée et enfin conditionnée en packs ou cartons. Elle sera ainsi expédiée jusqu'aux différents points de vente. La dégustation Et ce n'est qu'après toutes ces étapes que vous aurez le plaisir de déguster la bière avec délectation. Pour cela, plusieurs étapes sont à suivre: l'examen visuel, olfactif, gustatif en font partis.
Pas si simple donc de faire sa bière. Peut-être vous êtes-vous déjà lancé dans l'aventure du brassage amateur? Si toutefois ce n'était pas le cas et que vous avez envie d'en apprendre davantage, l'équipe MaBièreArtisanale vous aide à décortiquer de manière simple la fabrication de la bière. Avant toute chose, savez-vous de quoi est composé la bière? La bière contient 4 composantes essentielles à sa fabrication: L'eau La bière en contient entre 90 et 95%. Pour faire 1 litre de bière, il faut en moyenne 25 litres d'eau. Pour un brassin idéal, il faut une eau avec un pH acide entre 5, 5 et 5, 8. L'eau est riche en sels minéraux dont la composition diffère selon les régions. Étapes brassage bière. Suivant la source dans laquelle elle est puisée, la bière sera différente en saveurs et en couleur. Le malt Le malt est une céréale qui a germée suivant un travail minutieux. On parle beaucoup du malt d'orge dans l'élaboration de la bière, mais il peut aussi être de seigle, de blé, d'épeautre, de riz, de maïs ou encore de sorgho.
Suivant le choix du brasseur, de la levure ou du sucre pourront être rajoutés à la mise en bouteille de sorte à ce que la bière continue d'évoluer, on parle alors de bières vivantes. NB: Ce processus peut être bien plus complexe et comporter des étapes supplémentaires: fermentation secondaire en cuve de garde, vieillissement en fûts divers et variés (Bourbon, whisky, vin rouge, chêne, etc. ), ou mise en garde pour plusieurs mois … chaque étape modifiera le résultat final. Etapes de brassage de la bière - Blog Bieres.com. C'est ainsi que suivant les étapes de brassage et les ingrédients utilisés, on arrive à différents types de bières. Crédit photo:schéma de brassage de la brasserie Fleurac
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