En plus, la lamproie à la bordelaise possède un goût fort qui lui a même valu le surnom de poisson-gibier du temps où nos ancêtres le préparaient en civet. Elle dégage une texture longue en bouche avec une saveur un peu terreuse à la fois tendre et moelleuse qui ravit tout le monde. Quand et avec quoi manger la lamproie à la bordelaise? Une fête de la lamproie est organisée à Sainte-Terre dans le Libournais toutes les années en fin avril. C'est l'occasion d'assister à l'intronisation de la confrérie de la lamproie ainsi qu'à des ateliers cuisine, des repas gastronomiques, un marché du terroir et de nombreuses autres animations. Recette conserve de lamproie à la bordelaise cuisine. Cependant, vous pouvez faire cette recette pour recevoir vos invités ou tout simplement pour vous faire plaisir. La lamproie à la bordelaise doit être accompagnée de croûtons aillés, de pommes de terre cuites à vapeur, du riz blanc ou des tagliatelles fraîches. On peut également la manger à la bordelaise, à la nantaise, mais aussi en tapas, rillettes et même en cake tous bien garnis.
La Lamproie est un vertébré marin dont la morphologie rappelle l'anguille. Espèce anadrome, elle remonte la rivière qui l'a vue naître pour se reproduire de janvier à avril. Mets de luxe, la lamproie est un peu la madeleine de Proust des bordelais. Notre conserve est élaborée avec de la lamproie pêchée de février à fin avril, au moment où elle est à parfaite maturité de croissance, garantie d'un plat gastronomique d'excellence. Notre lamproie à la bordelaise est préparée avec des poireaux et du vin rouge de Bordeaux. Elle se prête admirablement à la conserve. Beaucoup la préfèrent même à une lamproie fraîchement cuisinée et les boîtes se bonifient avec les années. Nous avons voulu élaborer un produit tout en finesses, qui saura ravir les palais les plus exigeants. Lamproie à la bordelaise en conserve - Conserves Garde. Local Notre lamproie est pêchée par notre producteur sur l'estuaire de la Gironde. Tradition Elle est ensuite saignée et préparée dans une sauce au vin rouge, selon la tradition bordelaise. Qualité Notre lamproie en conserve est prête à être dégustée: il vous faut juste la réchauffer.
Les ébouillanter, racler la pellicule blanche, rincer à l'eau claire et les essuyer. Suspendre les lamproies avant d'entailler la queue et récupérer le sang dans un plat contenant un peu de vin. S'assurer qu'il n'y plus trace de limon, vider les poissons de leurs entrailles puis les r incer et les sécher avec un torchon. Les couper ensuite en tronçons réguliers de 5 cm environ. Réserver les têtes et les queues pour le court-bouillon. Saisir à la poêle dans un peu d'huile, les morceaux de lamproie, les égoutter et les réserver au frais. Lamproie à la bordelaise 300g - Pêcherie Bonnin. Préparer les poireaux. Garder le vert des poireaux pour le court-bouillon et faire des tronçons de 5 cm avec les blancs. Préparer le court-bouillon en mettant une cuillère d'huile dans une grande casserole, y jeter les verts de poireaux, les oignons émincés, les gousses d'ail, le bouquet garni et la branche de céleri. Ajouter les têtes et les queues de lamproie. Faire suer en remuant pendant dix minutes. Mouiller avec le vin, ajouter l'os de jambon. Amener à ébullition et flamber puis laisser cuire une bonne heure.