Dans une casserole, déposez les morceaux de patates douces, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Vos patates douces sont normalement cuites, dans le cas contraire rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. Les patates doivent s'écraser à la fourchette. Dans une calotte (petit saladier), écrasez les patates douces à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez 15 grammes de beurre. Salez, poivrez. Mélangez bien et réservez au chaud ou bien vous ferez réchauffer au micro-ondes au moment de servir. Mélangez le ras el hanout avec le gingembre. Dans une casserole, portez à ébullition le fumet de poisson. Ajoutez la crème fraîche, versez le jus d'orange et la moitié des épices. Faîtes réduire de moitié quelques instants. Hors du feu, incorporez au fouet 20 g de beurre par petits morceaux. Laissez refroidir et réchauffer au dernier moment. La sauce doit être onctueuse. Au dernier moment, dans une poêle chaude, déposez 15 g de beurre et les noix de Saint Jacques.
40 min Facile Saint-Jacques poêlées aux épices, purée et palets de patates douces 0 commentaire 20 noix de Saint-Jacques 1 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin -Mélange de 12 épices: 5 g de coriandre 5 g de cumin en grains 1 g de poivre en grains 1 g de poivre de sichuan en grains 2. 5 g de fenouil en grains 1 g de graines de carvi 2. 5 g de capsule de cardamome verte 15 g de curcuma 2. 5 g de gingembre en poudre 2. 5 g de piment de cayenne 1 g de poudre de vanille 1 g de safran en poudre -Pour les patates douces: 2 patates douces 1/2 c. à café de 12 épices 1 pincée de sel -Coulis de patates douces: 200 g de patates douces 20 g de miel 1 cuillère à café de vinaigre de Xéres 1 bâton de cannelle de 5 cm 1 feuille de laurier 1. Dans une poêle sans matière grasse, faites griller toutes les épices en grains, et réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un blender. 2. Épluchez les patates douces et taillez-les en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, taillez des palets d'environ 5 ou 6 cm de diamètre.
Dresser en déposant des touches de purée de patate douce, les noix de Saint-Jacques et la sauce émulsionnée. Ajouter quelques noisettes fraîches.
Mettre les dés de patate dans une casserole d'eau salée avec la feuille de laurier et porter à ébullition. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le légume soit tendre. Bien égoutter et écraser la patate douce à l'aide d'une fourchette. Avant de servir, remettre la chair du légume dans une casserole sur feu doux et la sécher à feu doux quelques minutes tout en remuant régulièrement. Hors du feu, ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et râper 1/2 fève du Tonka. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. le beurre d'agrumes Mettre le jus de mandarine et d'orange dans une casserole. Porter à petite ébullition et laisser réduire de moitié jusqu'à la consistance d'un sirop. Hors du feu, incorporer les dés de beurre. Saler, poivrer et réserver pour le dressage. les noix de Saint-Jacques Faire fondre dans une poêle le beurre sans le colorer, ajouter quelques zestes de mandarine et les noix de Saint-Jacques. Les cuire environ 2 minutes sur chaque face. le dressage Disposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et dans la poêle de cuisson des noix, faire revenir les rondelles de courgette environ 30 secondes sur chaque face.