Le bœuf bourguignon est le roi des plats en cocotte. Un résumé du patrimoine culinaire français à lui tout seul qui, comme son nom l'indique, est originaire de bourgogne. Cette région fournit une bonne solution pour le choix du vin. Mais de beaux accords sont aussi possibles avec bien d'autres vins rouges. L'accord classique: un bourgogne rouge Un bœuf bourguignon + un bourgogne rouge, c'est une addition forcément gagnante. Pourquoi se compliquer la vie puisque ça fonctionne très bien. Quel vin pour accompagner un bœuf bourguignon | Vin & Champagne. Mais pour ce plat longuement mijoté ayant du goût grâce au carottes, aromates, lardons…un vin avec une certaine corpulence est requis pour qu'il tienne tête au plat. A privilégier, les appellations comme Mercurey, Pommard ou Nuits-Saint-Georges. Sur la piste du gamay Les vins du Beaujolais sont d'excellents compagnons pour les plats mijotés grâce à leur profil rond, fruité avec une fine acidité. Pour ce plat, on s'orientera vers des crus du Beaujolais bien charpentés comme le morgon, le moulin-à-vent ou le côte de brouilly.
La texture du plat (généralement fluide), sa concentration de saveurs et sa garniture (lardons, carottes, champignons et pommes de terre) réclament un vin rouge riche en alcool, capiteux et qui maintient une certaine fraîcheur. Ainsi, si vous voulez rester en Bourgogne, nous vous recommandons un vin rouge: Hautes Côtes de Beaune au nez fruité évoluant vers des notes de cassis et de réglisse et ponctué avec une touche épicée; Rully dont le bouquet de fruits noirs (mûre et cassis), de réglisse et de lilas fera bonne impression avec un bœuf bourguignon; Marsannay mettant également à l'honneur un joli bouquet de fruits noirs et rouges (fraises, griotte) et proposant une puissante et généreuse attaque en bouche, mais aussi une bonne longueur; Pommard: les arômes de mûre, myrtille et groseille se relaient. Ce vin de garde dévoile une belle texture ronde, une structure affirmée et délicate. Accord mets/vins : Que boire avec... un boeuf bourguignon ?. Envie d'essayer une autre région? Les vins rouges de Bourgogne ne font pas forcément l'unanimité auprès des amateurs lorsqu'il s'agit de faire un choix pour accompagner le bœuf Bourguignon.
La plupart des vignes est exposée à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude (le sommet des Bois Chevaux se situant un peu plus haut). Caractéristiques: Catégorie Appellation Village VIGNOBLE DE LA CÔTE CHALONNAISE Information Appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Cette appellation comporte 38 Climats classés en Premier Cru. Communes de production: Givry, Dracy-le-Fort et Jambles. Les appellations GIVRY et GIVRY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d'origine. Superficie en production Superficie en production*: 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Rouges: 237, 52 ha (dont 122, 36 ha en Premier Cru) Blancs: 44, 84 ha (dont 14, 61 ha en Premier Cru) *en 2011 Couleur / cépage Vins rouges essentiellement, cépage Pinot Noir. Vins blancs, cépage Chardonnay. Vin avec boeuf bourguignon blanc. Source: domaine Domaine Michel Goubard Situé à Saint Désert, le Domaine Michel Goubard produit de nombreuses appellations villages de la Côte Chalonnaise, Givry et Givry 1er Cru, mais aussi Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge et Blanc.
Une texture tendre et un mijotage long vont prédisposer le plat vers des vins rouges légers et voluptueux. Une texture moins douce (pièce de moindre qualité, cuisson moins longue) nécessitera de faire appel à un vin plus charpenté et dense. Le goût du bœuf bourguignon est souvent marqué. Cuits à l'étouffée, les différents ingrédients sont longuement mijotés à huis clos et ont le temps d'exprimer toutes leurs saveurs. En réponse, le vin devra être suffisamment consistant et puissant au niveau du goût, tout en offrant une belle fraîcheur pour compléter l'étouffée. Et enfin, le goût et les textures du plat vont créer un ensemble qui sera plus ou moins léger. Lorsque l'accompagnement est aérien, on préférera un vin léger. Inversement, lorsque l'accompagnement concentre les saveurs et offre beaucoup de mâche, on préférera un vin plus ensoleillé. Quels sont les profils des vins rouges adaptés? Quel vin boire avec le bœuf bourguignon ? - Le Point. Nous allons retrouver deux grands types de profils aromatiques. Les vins du nord, plus légers et moins tanniques, qui accompagneront les boeufs bourguignons tendres et à l'accompagnement léger.