On l'utilise aussi pour barder les haricots verts. Attention la barde rancit facilement et peut parfois dénaturer le goût de la viande. Comment est faite la barde? La barde est une fine tranche de lard gras frais, de lard salé ou de lard fumé avec laquelle on enveloppe divers morceaux de viandes, fruits ou légumes pour garder leur texture moelleuse et éviter le dessèchement. Où se trouve le lard dans le cochon? La poitrine, ventre de l'animal, aussi appelée lard maigre, se compose du plat de côtes, de la "mouille" (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le lard, les lardons, le bacon, etc. Homme de lard restaurant. La poitrine est désossée, parée, puis salée ou mise en saumure, avant d'être étuvée ou fumée. Pourquoi barder une viande? Que signifie le terme de cuisine « barder »? La réponse. Entourer de lard un morceau de viande. Cela permet de réduire le dessèchement des aliments lors de la cuisson. Qu'est-ce qu'on achète à la charcuterie? On peut acheter de l'agneau, de la viande, du porc, du poulet, et du bœuf.
Stéatite. Un petit bouddha en pierre de lard ( Goncourt, Journal, 1885, p. 491). − Loc. Ne pas savoir, se demander si c'est du lard ou du cochon *. Vx.,, Il est vilain comme lard jaune. Il est très-avare`` ( Ac. 1835, 1878). − Arg. Manger du lard. Synon. de manger* le morceau. (Ds France 1907, Rey - Chantr. Expr. 1979). B. − P. 1. Graisse située sous la peau des cétacés, de certains animaux amphibies. Du lard de baleine ( Ac. Homme de lard for sale. Les cétacés ont un lard encore plus épais que celui du cochon ( Cuvier, Anat. comp., t. 2, 1805, p. 577). Nous avions mangé tout le pemmican, tout le lard de phoque, le dernier biscuit ( Duhamel, Suzanne, 1941, p. 113): 1. [Les animaux] qui nagent dans les mers boréales et australes, comme les baleines, ont, sous des cuirs élastiques, des couches de lard épaisses de plusieurs pieds pour conserver leur chaleur naturelle et les préserver du choc des glaçons flottants. Bern. de St -P., Harm. nat., 1814, p. 246. Fam. Graisse humaine. Et Gervaise tint parole. Elle s'avachit encore (...
Le lard est une couche de graisse sous-cutanée, dense et vascularisée. C'est une des caractéristiques des mammifères marins qui peut représenter jusqu'à 50% de la masse d'un individu de certaines espèces à une phase de leur vie [ 1]. Le lard est fortement vascularisé, à haute teneur en fibres de collagènes, et sert à ces animaux d'isolant et de réserve d'énergie mais joue également un rôle hydrodynamique et de flottaison [ 2]. Le lard est différent du spermaceti. Le lard était le principal motif de la chasse à la baleine. L'épaisseur de cette couche adipeuse est considérée comme indicatrice du bon état de santé de certaines baleines [ 3]. Description [ modifier | modifier le code] Le lard est présent chez la majorité des mammifères marins. Achat de conserve, Conserverie artisanale en ligne - Tête de lard ! - Tête de lard. L'ensemble des cétacés, pinnipèdes et siréniens ont une couche de lard mais elle n'est pas strictement présente chez l' Ours polaire ( Ursus maritimus) et la Loutre marine ( Enhydra lutris) [ 1]. Caractéristiques générales [ modifier | modifier le code] Le tégument des pinnipèdes se compose d'un épiderme et d'un derme, qui forment la peau, et d'un hypoderme, constitué par une épaisse couche de lard (pannicule adipeux) lâchement associée aux muscles sous-jacents.
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