Avez-vous trouvé cet article utile, inspirant? Enregistrez ce PIN sur votre tableau de blogs sur Pinterest. 😉 Qu'est-ce que la capicola? Capicola est une charcuterie d'origine italienne, elle peut être cuite au four ou simplement au sel et au fil du temps. Une fois séché, il est appelé coppa. Cuite, la capicola est consommée seule comme antipasto ou avec d'autres charcuteries italiennes. Il peut également être utilisé dans un sandwich comme dans la célèbre Nouvelle-Orléans muffuletta. Filet elastique pour coppa pour. Il peut également garnir un sandwich avec du provolone épicé et des légumes cuits comme le font les Siciliens. Ou des tranches minces peuvent être placées sur une pizza juste avant de la faire cuire au four. Suivez-nous sur PINTEREST! Quelle est l'origine de la capicola? Capicola est également appelé capocollo. Toutes ces viandes froides sont préparées à partir de l'épaule de porc et traditionnellement faites en hiver, une période pendant laquelle les porcs sont historiquement tués et affinés des viandes préparées pour toute l'année.
La seule coppa possédant une AOP (Appellation d'Origine Protégée) en Italie est la Piacentina coppa (de Plaisance en Émilie-Romagne). Les versions de Parme, Modène, Reggio, Mantoue et Pavie bénéficient d'une IGP (Indication Géographique Protégée). La coppa corse possède également une AOP et doit utiliser des animaux de race méridionale, une espèce endémique de l'île. Capicola prend des noms différents selon la région. Capocollo et capicollo sont utilisés à Campagnie et Calabre dans le sud-ouest. En Vénétie, on l'appelle ossocollo. A Sienne en Toscane, c'est finocchiata. Il est lonza dans le Latium, lonzino dans les Marches et les Abruzzes et enfin, scamerita en Ombrie. Aux États-Unis, la diaspora italienne prépare une version fumée de capicola. Dans la célèbre série Sopranos, il est surnommé gabagool. L'Italie est un pays où la charcuterie est une vraie religion. Filet elastique pour coppa campioni. Il existe 124 variétés. Les plus célèbres sont bresaola, capicola et coppa, cotechino, culatello, guanciale, lardo di Colonnata, luganega, mortadelle, musetto, pancetta, prosciutto, différents salamis de porc mais aussi d'oie, de canard ou d'âne, salsiccia, soppressata, spalla, grain, ventricina ou zampone.
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