Langoustine snackée, brousse, consommé de langoustine, saké chaud © G. Rouzeau / Michelin Plat: saint-pierre, jus réduit bouillabaisse, condiment orge, pollen frais J'adore les poissons de roche et j'adore la bouillabaisse. J'avais cette idée de plat: un poisson, une sauce, un condiment. Il y a donc le saint-pierre, un condiment à base d'orge, de yuzu de tomate séchée, de câpres et d'un peu de jus de moules – sur lequel je dépose du pollen frais, une idée de mon ami et complice Rudy Smolarek, fondateur d'Ingrédients du monde – ça apporte un côté floral que j'aime beaucoup. En garniture, des courgettes vertes et jaune, le tout nappé de ce jus bouillabaisse réduit. Saint-pierre, jus bouillabaisse, courgettes, condiment orge et pollen frais © G. Rouzeau / Michelin Plat: bœuf, purée de pomme de terre, opaline de pain d'épices Ce plat est un hommage à ma grand-mère qui me le préparait une fois par mois, un ragoût de joues de bœuf, parfois de porc, cuit dans un pot en terre cuite. Cote de porc au four avec pomme de terre lake camping. La joue est cuite pendant 48h à basse température, avec de la bière brune, une Chimay bleue, des oignons confits, un tout petit peu de sapin baumier séché, des aromates (ail, sarriette…).
Adversaire résolu du gâchis en cuisine et lauréat d'une Étoile Verte, le Chef va inviter les candidats de Top Chef à plancher sur le thème du pain rassis, en compagnie du directeur international du Guide MICHELIN, Gwendal Poullennec, ce mercredi 13 avril. Top Chef dans le Guide MICHELIN 2022 Top Chef, l'émission culinaire de M6 que l'on ne présente plus, est devenue un véritable concours gastronomique, adoubé par les professionnels. Cote de porc au four avec pomme de terre lake level. De Brest à Marseille, zoom sur quelques-uns des anciens Top Chefs distingués cette année dans le Guide MICHELIN. Bib Gourmand France 2022: toutes les nouveautés Amateurs de bonnes petites tables, à vos fourchettes: la fournée 2022 des nouveaux restaurants couronnés d'un Bib Gourmand est arrivée avec 33 nouveaux "Bibs", débusqués partout par nos inspecteurs. Cuisine japonaise traditionnelle, bistrot branché, menu truffe dans les gorges du Verdon, authentique cuisine provençale au cœur de Cannes, galettes de sarrasin bio et belle carte de cidres: comme d'habitude, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits.
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