C'est dommage, j'aimerais en fait servir le gibier comme j'en avais l'habitude, sans couverts, en le dégustant directement à même la carcasse. Juste quelques petites incisions et ensuite on mord dedans… C'est ainsi que l'on procédait autrefois. De nos jours, on a tendance à faire des plats sophistiqués et complexes alors que le gibier en soi est déjà un beau produit dans toute sa simplicité. Si vous commencez à trop le saucer avec une sauce aux herbes vertes, ça ne marche pas. Certaines choses ne s'accordent tout simplement pas. Les poireaux, par exemple, ne font pas bon ménage avec la perdrix, mais le chou rouge se marie parfaitement avec le sanglier et le lièvre. Le récit du chirurgien. Une autre option est le boudin de lièvre, bien que vous deviez le préparer vous-même et …préparer un boudin est tout sauf simple. Vous devez apprendre à le préparer auprès de professionnels, mais le jeu en vaut la chandelle. Je suis heureux qu'après toutes ces pérégrinations en cuisine, on ait repris conscience du fait que les produits de base sont les plus importants.
— Mais la raison du suicide? — Je ne vous l'ai donc pas dite? Eh bien, voici. A ma rentrée chez moi, ici même, dans ce cabinet, je trouvai Suzanne, ma femme, qui m'y attendait, comme écrasée d'angoisse. — Eh bien, me dit-elle sans se lever, il est mort, n'est-ce pas? — Oui. Mais comment le sais-tu? — Il m'aimait, fit-elle. — Toi? Lui? Marécat? — Depuis quinze ans. — Et il te l'a dit? — Jamais. »
Grande nouvelle dans l'univers fromager français. La Cancoillotte a obtenu sa reconnaissance en Indication Géographique Protégée (IGP) le 20 mai dernier. On vous dit tout sur ce fromage qui pour certain se déguste tout au long de la journée par simple gourmandise. Une véritable fierté pour cette spécialité fromagère bien enracinée dans son territoire, la Franche-Comté. Fruit d'un travail de seulement 7 années, cette distinction vient faire écho à l'un des objectifs principaux de l'Association de Promotion de la Cancoillotte: ancrer cette production ancestrale sur sa région d'origine. Cocotte le chasseur d'appartement. L'IGP, délivrée par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) en France et validée par l'Union Européenne, appuie ainsi l'origine, la qualité et le savoir-faire de cette spécialité authentique. Pour Didier Humbert, président de l'Association de Promotion de la Cancoillotte: « Ce signe de qualité va permettre de faire connaitre d'avantage la Cancoillotte et renforcer son image hors des frontières franc-comtoises.
De cette fabrication subsistait le lait écrémé, alors destiné à l'alimentation des animaux. Très vite on s'aperçut que cette matière très riche en protéines pouvait être utilisée comme aliment. Le blog de Cata: Cookies aux noix et chocolat au lait ((au robot I-Companion Touch xl ou sans). La technique fromagère a donc poussé les fermiers à transformer ce lait écrémé en fromage, le « metton ». Comme il n'était pas consommable en l'état, le metton était affiné en étant chauffé, provoquant ainsi une fermentation levurée (le metton était naturellement riche en levures). Dès lors, le fabricant ou le consommateur pouvait le faire fondre en y ajoutant un peu de beurre pour améliorer la texture, du vin (jouant le rôle d'émulsifiant) ou différents ingrédients disponibles dans les fermes, les jardins ou les cuisines. Il suffisait ensuite de verser cette matière liquide à chaud dans un pot, permettant ainsi de conserver la préparation pendant plusieurs jours voire plusieurs semaines. Vendue sur les marchés locaux, ce n'est qu'à partir de la fin du XIXe siècle que la Cancoillotte connaîtra son essor commercial et apparaîtra dans les crémeries parisiennes.
l'essentiel Ce lundi 23 mai, un chasseur du Tarn comparaissait devant le tribunal de police de Castres, après une enquête et une plainte de l'association Stéphane Lamart. L'homme est soupçonné d'avoir détenu huit chiens de chasse dans des conditions déplorables, les laissant vivre dans leurs excréments et sans nourriture. Mais suite à «une erreur sur la rédaction de la convocation en justice», concernant la période de la procédure, le tribunal de police de Castres a renvoyé l'affaire au 12 septembre prochain. Cocotte le chasseur 2019. Après l'enquête et la plainte de l'association Stéphane Lamart, un chasseur qui avait laissé ses chiens vivre dans un enclos déplorable a été jugé ce lundi matin devant le tribunal de police de Castres. A lire aussi: Un chasseur du Tarn jugé pour maltraitance sur huit chiens Pour rappel, l'enquête a été ouverte en décembre 2020, lorsqu'une enquêtrice de l'association a signalé qu'un chasseur détenait huit chiens de chasse dans deux enclos grillagés insalubres sur la commune d'Aiguefonde.
— Justement, reprit Suzanne, et je l'ai aussi reconnue. — Alors, il fallait l'ouvrir. Marécat est l'un de nos meilleurs amis, et le plus fidèle. Il m'avise probablement qu'il ne viendra pas dîner ce soir avec nous, comme chaque mardi, depuis quinze ans, il en a l'habitude. — Il serait donc malade? déduisit-elle. — Pour la première fois de sa vie alors? Et je descellai la lettre. Cocotte le chasseur blanc. Vous allez la lire, cette lettre, car je l'ai gardée. Mais à peine y eus-je jeté les yeux que, reprenant ma trousse, je dégringolai dare-dare à mon auto et courus chez Marécat. — Tu avais raison, avais-je jeté dans l'escalier à Suzanne, il est malade. Et je l'entendis crier d'une voix étouffée: — Ah! mon Dieu! mon Dieu! il est mort! » Ce disant, l'illustre chirurgien, de qui je tiens cette histoire, était allé à son secrétaire et il en revint vers moi une lettre à la main. — Mais d'abord, renoua-t-il, vous rappelez-vous Marécat? — Le boulevardier? — Dites le type du boulevardier, du temps où il semblait que tout l'esprit du monde se centralisât sur le ruban d'asphalte compris entre le carrefour Drouot et la Chaussée-d'Antin.