Certains restaurants pourraient même servir leurs plus grands crus au verre. Même si le recul manque encore pour juger de l'évolution du vin qui reste dans la bouteille après avoir été « coraviné », le système est éminemment séduisant. Il a d'ailleurs décroché le Prix de l'innovation de la Revue du Vin de France début de l'année ainsi que la plus haute distinction, une médaille d'or, aux Edison Awards. Lancée aux États-Unis en juillet 2013, cette technologie, adoubée par l'influent critique Robert Parker, s'est déjà vendue à plus de 40. 000 exemplaires. « C'est une solution révolutionnaire », assure Maarten Dekker, directeur général de Coravin Europe. « Dans un dîner entre amis, si l'un aime le rosé, un autre le vin blanc, un troisième le vin rouge, on peut accéder aux vins sans ouvrir les bouteilles et les finir bien plus tard », explique à l'AFP cet ancien de Nespresso, affirmant que la conservation des vins une fois la bouteille « ouverte » est « illimitée ». Des problèmes résolus En juin dernier, la société Coravin a toutefois dû faire face à une série de sept plaintes concernant des bouteilles qui s'étaient brisées en cours d'utilisation.
Refusant alors de s'ouvrir une bouteille qui risque de durer plusieurs jours, pour lui seul, il se demandait donc comment faire pour boire un verre sans que le vin d'une bouteille ne s'altère. Plutôt réservé aux professionnels et aux grands amateurs, le Coravin est déjà disponible dans plus de 30 pays, 500 restaurants et distributeurs l'utilisent régulièrement. Jusque-là, le Coravin était déjà un bel objet noir qui alliait la technologie au design, dans quelques semaines, le Model Two Elite sera également disponible en rouge, doré ou argent en édition limitée. Pour l'excellence, il faudra tout de même débourser 349 €, les deux capsules d'argon sont au prix de 19, 95 €. Un produit d'excellence qui, l'on espère, se démocratisera au fur et à mesure de son succès. Ci-dessous, très mal doublé, Greg Lambrecht explique le fonctionnement de la bête… avant de pouvoir le détailler par nous-mêmes, dans un prochain test! Mots-clés: vin dégustation verre - bouteille cave goûter - appareil argon gaz
VIDÉO - En octobre, la société américaine commercialisera en France son procédé vendu aux États-Unis depuis un an. Qui n'a jamais hésité en ouvrant une bonne bouteille de vin, troublé par la perspective de n'en boire que la moitié? Ou rêvé de s'offrir au restaurant un très grand cru, au verre? C'est à ces dilemmes des amateurs de vin et des restaurateurs que tente de répondre Coravin, une société américaine qui commercialise un système permettant de goûter des millésimes… sans déboucher la bouteille. Mis au point par Greg Lambrecht, un ingénieur médical californien amateur de nectar, le système - baptisé Coravin Wine Access System - utilise une fine aiguille creuse qui transperce la capsule et le bouchon en liège. On peut se servir à sa guise puis l'aiguille laisse le liège se rétracter de lui-même, une fois retirée. Le tout sans laisser passer une goutte d'oxygène pour ne pas éventer le vin. Et l'injection d'un gaz inerte, l'argon, assure la bonne conservation du liquide. La même bouteille peut ainsi être servie à plusieurs années d'intervalle, sans dégradation de qualité, tout en assurant la poursuite du vieillissement naturel du vin.