David et Chris aiment leur espresso extrait en 25 secondes, nappé d'une micromousse de lait chauffée à 135°F. Et ces 15, 5 grammes de café fraîchement moulu doivent quant à eux représenter et goûter le terroir où on l'a cultivé. Tout ça peut sembler bien pointu pour les simples buveurs de café que nous sommes, mais pour David Lalonde et Chris Capell, préparer un café doit se faire dans les règles de l'art, en respectant certains paramètres. Ce sont justement ces paramètres que les deux acolytes souhaitent enseigner aux néophytes comme aux professionnels à leur Académie de café de Montréal, qui vient d'ouvrir ses portes sur l'avenue Papineau. Même si certains détails (de décoration principalement) restent à régler dans le local du Plateau-Mont-Royal, le tout premier cours, justement consacré à l'espresso, sera offert ce soir à une poignée d'amateurs enthousiastes désireux d'en connaître plus sur leur nectar matinal. Les deux hommes gravitent dans le monde du café depuis plusieurs années et veulent, avec l'Académie, «faire avancer la compréhension, l'appréciation et l'infusion du café de qualité» à Montréal.
Il faut simplement laisser l'infusion se produire. En principe, la machine ne va pas exploser! « On peut corriger plusieurs choses sans rien changer dans son équipement. Mais si vous pouvez changer quelque chose, pensez à l'eau. Un espresso, c'est 92% d'eau! Un café filtre, c'est 98, 7% d'eau! » - David Lalonde, cofondateur de l'Académie du café « Évitez l'eau du robinet. Un bon système de filtration est idéal, mais sinon, l'eau embouteillée fait l'affaire », poursuit David Lalonde. Ce sont des informations pratiques comme celle-ci qu'offrent les formateurs de l'Académie. Bien sûr, des cours d'initiation et de dégustation sont aussi au programme, mais ce sont les formations plus avancées qui semblent avoir la cote. Et plusieurs élèves, après avoir suivi un premier cours général sur les espressos, reviennent pour un atelier pratique. Encore plus poussé, un stage intensif de formation des baristas affiche complet depuis son introduction. « C'est tout de même 500 $ pour le week-end, explique David Lalonde, mais les gens sont nombreux à vouloir développer des qualités de professionnels, même si plus de la moitié d'entre eux n'ont aucune intention de travailler dans le café par la suite.
09 Tuesday Oct 2012 Afin de faire partager notre passion pour le café, Café Mystique a créé l'Académie du café de Montréal. Chaque mois, des ateliers de formation sur différents sujets sont donnés par notre spécialiste, M. Sevan Istanboulian, instructeur à la SCAA « Specialty Coffee Association of America ». Ce centre de formation est doté d'équipements à la fine pointe de la technologie et unique en son genre au Canada. Participez à l'Académie du café de Montréal. Contactez nous pour des plus amples renseignements ou suivez-nous sur Facebook, nous allons publier les dates des prochains ateliers.