Bon, on ne risque pas sa vie non plus, mais quand tu fais une dépense exceptionnelle, tu t'attends à un produit exceptionnel. J'étais donc heureuse de rencontrer aussi ce soir là Delphine Delugin, trufficultrice (je ne sais pas si c'est le mot existe? ) en Dordogne qui fournit aussi les particuliers. Sinon, les truffes peuvent s'acheter également en conserve comme ces truffes de chez Pébeyre (clic). Alors certes la truffe coûte (environ 1000 euros le kilo) cher MAIS le grand avantage c'est qu'il en faut très peu pour un plat. Et on peut même avoir le parfum de la truffe sans utiliser la truffe. 5 délicieuses adresses où se goinfrer de truffe à Bordeaux | Food & Drink | Bordeaux. Comment conserver la truffe pour bénéficier de ses parfums: Vous pouvez la stocker dans du riz et utiliser ensuite ce dernier pour un risotto (youhou, trop bon) La conserver avec des oeufs. La coquille poreuse de l'oeuf laisse entrer le parfum de la truffe et ensuite, à vous l'omelette ou l'oeuf au plat. La laisser dans de l'huile d'arachide pendant 24 heures et obtenir ainsi une huile parfumée à la truffe.
Selon les experts, les truffes ne doivent jamais être conservées à température ambiante. Il doit être conservé à une température réfrigérée, ne dépassant pas 4° C, à l'intérieur d'un récipient hermétique sur une base de riz. En effet, le riz absorbe l'humidité de la truffe et permet de la conserver plus longtemps. En outre, il est conseillé d'ouvrir le récipient une ou deux fois par jour, afin d'éviter l'accumulation d'humidité et de donner une pause à la truffe. Bordeaux : un premier marché aux truffes prometteur. Cela vous semble-t-il trop compliqué? Ce n'est pas pour rien que cet aliment est considéré comme un joyau. Comment conserver les truffes Bien que la meilleure façon de profiter de l'arôme et de la saveur incomparables d'un fruit soit de le manger frais, il existe des possibilités telles que les conserves qui peuvent vous faciliter la vie. Les truffes noires en conserve sont disponibles toute l'année et garantissent leurs principales caractéristiques. Le traitement de la truffe et la présentation dans laquelle elle est acquise dépendront beaucoup de l'usage que chacun veut en faire.
Dans ce concept d'Epicerie/Bistrot, le Menu change tous les jours et le Chef Xavier Lambert, autodidacte passionné, vous concoctera dans sa petite cuisine ouverte des plats en fonction du marché du jour, comme par exemple la classique brouillade œufs truffe: Le Chef vous proposera aussi des tagliatelles céleri rave et truffe, mais parfois des associations surprenantes et audacieuses comme par exemple ce coulis de fruits de la passion associé à un mélange potimarron et girolles. En ce moment, tous les vendredis, vous vous régalerez des fameuses tagliatelles crémeuses au jambon et à la truffe fraîche… on s'en lèche les babines d'avance;-) Dans cette période hivernale, la truffe Mélanosporum connue sous le nom de « diamant noir » enchantera vos papilles et vous comblera par sa puissance, mais suivant la saison, ce sera la truffe d'été, de Bourgogne ou d'Alba qui parfumera votre assiette. Après la séance dégustation, un petit coup d'œil à l'épicerie fine: truffes fraîches bien sûr, mais aussi caviar de truffe, caviar Sturia, vins de Bordeaux… et produits aquitains en général.