Un projet languedocien de grande envergure « Vous en faire boire de toutes les couleurs! »: tel est le slogan de la coopérative la plus innovante du Languedoc selon la Revue du vin de France. Les vignobles ont une superficie de 436 hectares. Ils appartiennent à environ 150 familles de vignerons de la coopérative Embres-et-Castelmaure, fondée dans les années 1920 dans l'arrière-pays des Corbières. Les vignes sont divisées en environ 760 parcelles distinctes, généreusement réparties dans le paysage sauvage de la région. Emploi chez Groupe Proman de Ouvrier de cave H/F à Embres-et-Castelmaure | Glassdoor. Les ceps les plus anciens ont 80 ans et sont majoritairement cultivés de manière classique sous forme de vignes arbustives. Aux côtés des 420 hectares des cépages rouges carignan (37%), cinsault (2%), syrah (24%), grenache noir (35%) et 4% d'autres variétés, on y trouve 16 hectares de grenache blanc (61%), vermentino ou rolle (5%), viognier (11%), macabeu (8%), marsanne (9%) et quelques autres raisins blancs. Au contraire des vignes ancestrales, le chai est à la pointe de la modernité.
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Sous l'égide de « Fidel », le président Patrick de Marien, et son « Che », l'œnologue Bernard Pueyo, les vignerons profitent depuis quelques années des conseils des collègues du Rhône Tardieu et Laurent et ont ainsi modifié leurs méthodes de vinification. Depuis, les vins rouges sont plus ouverts, précis et fruités et se caractérisent par une étonnant dynamisme lors de la dégustation. Ce faisant, l'utilisation du bois a été de plus en plus réduite ou entièrement laissée de côté.