Nota: Toutes les farines ne se prêtent pas de la même manière aux fermentations longues. Certaines farines bio paysannes produites à partir des récoltes de juillet 2019 ont souffert des conditions météo de l'été 2019, et ne supportent que des fermentations courtes. Cela peut donc se traduire ici par une brioche un peu dense (mais savoureuse;). Brioche chinois,fiberpasta,farine T150, crème pâtissière, pépites de chocolat ,Vegan,* IG BAS* Healthy* Hygge*Comfort Food *Sans produits laitiers ni oeufs - Au palmares de la gourmandise. Après le pétrissage, et 15h plus tard à 25°C. Le beurre n'a pas empêché la pâte de fermenter Les brioches au début et à la fin de l'apprêt (4h) Une mie filante comme on aime. Dommage que l'image ne transmette pas l'odeur et la saveur!
Rabia 17 avril 2020 129164 vues Brioche nature filante, sans oeuf sans beurre Recette de Rabia Combet La brioche et sa mie filante et rassurante. Elle fait rêver la brioche, on se dit parfois qu'il est difficile de la préparer, voire impossible. Qu'il faut certainement une tonne de beurre et de sucre pour obtenir un résultat qui comblera nos envies. Brioche avec farine t80 en. Mais tout cela n'est pas forcément vrai. Depuis que j'ai préparé ma première brioche vegan il y a quelques années, je ne cesse de la modifier pour la simplifier et la rendre encore meilleure! J'ose espérer que cette version vous plaira, ici elle a disparu en une dizaine de minutes. Mes gourmands l'ont mangée encore chaude alors que chaque morceau se détachait délicieusement… Ingrédients 7 g de levure de boulanger sèche ou 14 g fraiche 260 g d'eau 500 g de farine de blé (T80, T65 ou T55) 70 g de sucre (ici cristallisé non raffiné) 10 g de sel 90 g d'huile de coco ETAPES Dans le bol du pétrin, déposez la levure et l'eau. Laissez agir 10 minutes.
30 gr de sucre blond de canne non raffiné ou rapadura pour encore gagner en oligo-éléments (c'est le sucre intégral tiré de la canne à sucre très parfumé avec un léger parfum de réglisse) 40 gr de beurre (1/2 sel pour ma part car comme vous le savez peut-être déjà je suis bretonne!!! )
Une brioche ultra moelleuse, peu grasse, aux arômes de zeste de citron Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 20 min Repos 3 h Temps total 40 min Type de plat Pains et viennoiseries Cuisine Française Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Réserver hors feu pour qu'il tiédisse. Recette Thermomix Préparer le poolish: verser dans le bol du Thermomix l'eau, la levure et la farine. Faites chauffer 2mn/37°C/vitesse 2. Laisser reposer le poolish 30 min. (Merci à Dida dans les commentaires qui me fait mettre cette màj. ) Préparer la pâte: Ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron, le sel, les oeufs, l'eau et le beurre fondu. Pétrir 10mn/pétrin. Laisser reposer 2h dans le bol avec le couvercle. Recette classique Mélanger la farine et la levure. Brioche avec farine t80 champagne. Ajouter l'eau et bien mélanger à la cuillère pour obtenir un pâton élastique. Laisser ce poolish reposer 30 min. Verser la farine sur un plan de travail, placer sur le côté le sel, le recouvrir de farine. Faire un puits au centre, verser l'eau, les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le beurre fondu et le pâton.