Canard à la vanille Pour 8 personnes Cuisses de canard 8 pièces Rhum blanc 5 cl Vanille 2 gousses Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz Carottes 100 gr Farine 80 gr Tomate 100 gr Sel, poivre PM Riz grains longs 250 gr Noix de coco entière 1 pièce Beurre 50 gr Huile PM PRÉPARER LE CANARD Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers. Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Canard à la vanille goutanou tv. Assaisonner CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD Concasser les os des cuisses et rissoler, ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement), ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide, laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD Sauter à feu vif les morceaux de canard, Flamber au rhum.
(le temps de cuisson dépendra de l'âge et de la qualité du canard) Ajoutez le reste de curcuma, mélangez puis prolongez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 mn. La sauce doit être onctueuse. Servez avec du riz blanc ou du riz au coco et un rougail de votre choix. Bon appétit
Nems de confit de canard ½ tasse de germes de soja, 1 c. à café de gingembre frais haché, 1 c.
Procédez comme dans la recette classique mais hachez l'enveloppe au couteau. Ainsi, vous la dégusterez. Quand je vous disais qu'on pense la cuisine à la vanille autrement avec la vanille Bleue! ***Cet article était en attente de publication depuis bien longtemps, c'est pourquoi la recette n'a pu bénéficier de cette vanille d'exception!
Mouiller avec 1 dl de fond et faire cuire 15 minutes à feu doux, Ajouter l'autre moitié des graines de vanille et laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux. PRÉPARER LE RIZ Fendre la noix de coco en deux et récupérer l'eau de coco. Râper ou mixer finement la noix et la faire tremper dans de l'eau tiède (même poids d'eau que de coco). Laisser infuser 20 à 30 minutes et recueillir le lait en pressant la pulpe de coco dans un torchon. Suer les oignons ciselés dans un peu de beurre, saler, poivrer et ajouter le riz cru et non lavé (donc sec). Canard à la vanille goutanou 1. Laisser nacrer (enrober le riz avec la garniture oignons-beurre) Ajouter le mélange eau de coco + lait de coco (le volume du liquide doit être une fois et 1/2 le volume du riz). Faire prendre l'ébullition, couvrir d'un papier sulfurisé puis terminer la cuisson 20 minutes à four doux et à couvert. Terminer en rajoutant le reste de beurre et en égrenant le riz avec une fourchette. N. B. : On peut décorer ce plat avec quelques lamelles de noix de coco, prélevées avec un économe (voir photo).