[ modifier | modifier le code] Habitués à partir de longs mois, les marins avaient le biscuit de mer. Il n'est pas impossible que le « pain de campagne » désigne à l'origine un « pain de campagne militaire », créé par les scientifiques menés par Monge et Berthollet, qui accompagnèrent Napoléon Bonaparte lors de la campagne d'Égypte. En effet, aidés de leurs assistants, dont l'ingénieur Nicolas-Jacques Conté, ces derniers ont amélioré les fours à pain locaux pour en augmenter l'efficacité, autant poussés par l'esprit humaniste des Lumières, que par celui de minimiser les corvées de bois. Repas typique du temps de guerre - Le Canada se souvient 2014 - Activités d’apprentissage - Guides de l'enseignant - Information à l'intention des Enseignants - Commémoration - Anciens Combattants Canada. Sans doute, poursuivant la démarche rationnelle d'optimisation de l'utilisation de ces fours, auraient-ils pu revisiter la forme en « boule » (mot picard d'où vient le mot boulanger) pour une forme longue laissant moins d'espaces libres sur la sole du four. On sait que Nicolas-Jacques Conté perfectionna les moulins à blé mais aussi le pain. La forme longue s'avère également plus pratique pour nourrir des jeunes gens affamés, fort regardants de la parfaite égalité des portions.
À partir de 1914, les biscuiteries civiles seront progressivement réquisitionnées pour fabriquer le pain de guerre, le fameux « hard bread », destiné à nourrir les soldats. Ce pain se présentait le plus souvent sous la forme d'une galette plate réalisée à partir de farine de blé, d'eau, de sel, de ferment, et « pointillée », c'est-à-dire percée de nombreux trous. Le cahier des charges de sa fabrication stipulait que « la farine doit provenir de blé de premier choix de la dernière récolte... Elle doit être d'une blancheur franche et laisser à la bouche un goût agréable ». Sans levure et soumis à une cuisson très lente, ce pain-biscuit se conservait plusieurs semaines. On trouvait aussi dans les tranchées un pain ressemblant à une grosse baguette. Comment préparer le plus célèbre pain de Russie, héritier présumé des guerres napoléoniennes? - Russia Beyond FR. Il prit ensuite la forme d'une couronne percée en son milieu afin de faire passer un cordage facilitant son transport par les hommes-soupe vers les premières ligne. Aux bons pains produits par les meuniers et boulangers français s'opposait le pain « K. K » (pour Kartoffelriegsbrott) distribué aux soldats allemands, fabriqué à base de pomme de terre et nettement moins apprécié...
Ces événements sont entrés dans l'histoire sous le nom de La Guerre des Farines.
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