5. 1. … Figure 1: Diagramme technologique pour l'étuvage traditionnel du riz paddy 9. Manuel de formation pour l'amélioration des … – coraf/wecard d'amélioration des activités post récolte des produits du riz, du sorgho/mil … meilleures pratiques et la maîtrise des techniques de transformation en …. variété, le type de grain, le séchage, les conditions de stockage, d'étuvage, de mouture et. Unité d'étuvage de riz (parboiling) SCHULE FH SCHULE Muehlenbau Découvrez toutes les informations sur le produit: Unité d'étuvage de riz … can be used successfully for different techniques like (1)Batch system, open tank … L'étuvage du riz. – CRA Ségou Mots-clés: riziculture, transfomation du riz, usinage, étuvage. Description: Le document présente la technique de pré-cuisson partielle du produit rizicole … Les fûts d'étuvage, un matériel qui ne s'imposent pas chez les … Mots-clés: riziculture, transfomation du riz, usinage, étuvage. Description: Le document présente la technique de pré-cuisson partielle du produit rizicole … Mot-clé: Chaudiere Industrielle Ltd, Technique d'étuvage du riz
Etuveuse de riz GEM L'étuvage du riz signifie la cuisson partielle du riz dans sa balle. Ce processus est généralement effectué pour réduire le taux de brisures pendant l'usinage, pour préserver les éléments nutritifs et améliorer la qualité. Les chercheurs d'AfricaRice ont constaté que si correctement réalisé, l'étuvage du riz améliore considérablement la qualité physique, gustative et nutritionnelle du riz usiné par rapport au riz non étuvé. La demande de riz étuvé de bonne qualité est élevée dans certaines régions d'Afrique. Mais le processus d'étuvage traditionnel est laborieux, long et risqué, et le riz produit comprend des impuretés, des grains cassés et brûlés et une odeur indésirable. L'étuvage traditionnel requiert également beaucoup de bois de chauffe et d'eau. Le processus est effectué principalement par les femmes rurales en Afrique. AfricaRice et ses partenaires ont mis au point une technologie améliorée d'étuvage du riz appelée « GEM », qui produit un riz dont la qualité physique et gustative est meilleure que celle issue de la technologie traditionnelle.
Vient ensuite le coût de la main-d'œuvre, suivi de près par la mouture, l'emballage et l'énergie. L'eau représente le coût le plus faible pour les étuveuses. Outre le goulot d'étranglement que constitue la marge brute négative, l'étude fait état d'autres défis pour les étuveuses: Outre la question de l'efficacité économique, l'étude a également analysé la question de l'émancipation des femmes. En suivant la théorie du changement, l'étuvage peut être considéré comme une étape vers l'autonomisation des femmes. Elle part de l'hypothèse que les interventions de formation (niveau d'activité) pour l'étuvage du riz conduisent à l'adoption de technologies innovantes et meilleures, de bonnes pratiques d'étuvage et de bonnes pratiques commerciales (niveau de résultat). Ainsi, des taux d'adoption élevés conduisent à une amélioration de la qualité et de la quantité de riz/de paddy étuvé, à un meilleur accès aux marchés d'écoulement et aux services financiers ainsi qu'à de nouvelles opportunités d'emploi et à une meilleure qualité du travail (niveau de résultat intermédiaire).
Les femmes étuveuses de Riz du Bénin, jouent un rôle important dans la filière riz du moment où elles représentent une majeure partie de ces acteurs de la production jusqu'à la commercialisation « C'est une activité qui nourrit son homme et lorsque que vous pratiquez cette activité, vous ne manquerez jamais de quoi à manger à la maison; les enfants trouvent du riz à manger d'autant plus que le riz étuvé possède d'énormes valeurs nutritives; c'est mieux qu'on entretienne notre corps avec des aliments de qualité. Raison pour laquelle moi je me suis retrouvé dans cette activité » affirme Sènamè Tossou, une étuveuse de riz qui déclare avoir démarré cette activité il y a de cela 10ans. Tout comme elle, nombreuses sont ces femmes qui s'adonnent de façon quotidienne à cette activité. À en croire ses dires, l'activité consiste à rendre jaune le riz paddy récupérer chez les producteurs. Séchage du riz étuvé La plupart du riz paddy cultivé dans le département des collines converge ainsi vers les usines de traitement préalablement installées pour le traitement afin d'être étuvé et commercialisé sous le label Saveur des Collines.
18 décembre 2018 J'entends parler du riz étuvé. A quoi sert l'étuvage du riz et comment cela se passe-t-il? Rodrigue, Nanga-Eboko Cher Rodrigue, L'étuvage est un procédé qui consiste à passer le riz paddy (riz non décortiqué) dans de l'eau chaude après récolte, dans le but de réduire le taux de brisures pendant le décorticage et d'améliorer la qualité des graines. Car le chauffage du paddy permet aux éléments nutritifs (minéraux et vitamines) hydrosolubles contenus dans le germe et les deux enveloppes de s'infiltrer à l'intérieur du grain. Ainsi, la valeur nutritive ne sera pas très affectée par le polissage (décorticage).
De plus, l'étuvage inactive les enzymes qui décomposent la graisse du riz. Cela aide à prévenir la rancidité, augmentant la durée de vie. 2. Fournit des composés végétaux bénéfiques Lorsque le riz brun à grains entiers est moulu pour en faire du riz blanc, la couche de son et le germe riche en huile sont éliminés. Par conséquent, des composés végétaux potentiellement bénéfiques sont perdus. Toutefois, lorsque le riz est étuvé, certains de ces composés végétaux, notamment les acides phénoliques aux propriétés antioxydantes, sont transférés sur l'endosperme amylacé du grain de riz, ce qui réduit les pertes lors du raffinage. Les antioxydants protègent contre les dommages cellulaires. Dans une étude d'un mois menée chez des rats diabétiques, le riz étuvé contenait 127% plus de composés phénoliques que le riz blanc. De plus, manger du riz étuvé protégeait les reins des rats contre les dommages causés par les radicaux libres instables, contrairement au riz blanc. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour explorer les composés végétaux contenus dans le riz étuvé et leurs avantages potentiels pour la santé.
» note Sènamè Tossou. Augustine toto Agbanrin ajoute quant à elle « C'est un travail très difficile, il faut utiliser le bois parfois mais aujourd'hui le projet PAEFER nous aide à étuver le riz avec la balle vide c'est une technique d'innovation qui nous réduit le coût de production parceque nous n'achetons plus de bois comme auparavant. En plus de ça, si vous n'aviez pas des matériels adéquats, l'étuvage serait un peu difficile ». En plus de ces difficultés, l'approvisionnement stable en riz paddy, condition pour permettre aux étuveuses d'augmenter leurs volumes de production et de vente, est aussi menacé par les changements climatiques. Dans le centre du Bénin, le développement de la production de riz étuvé permet de relancer des communes rurales au bord de la désuétude. Une opportunité économique que de nombreuses femmes saisissent en s'organisant en coopératives pour augmenter leurs revenus. S'il est vrai que le marché de l'emploi devient de plus en plus saturé de nos jours, celui de entrepreneuriat reste encore ouvert dans tous ses compartiments.