En pâtisserie, il existe des gâteaux traditionnels dont le goût reste définitivement gravé dans les mémoires. Ainsi, à des moments donnés cela crée une certaine nostalgie et amène à concocter ces gâteaux pour son plaisir ou celui d'une clientèle. Et ce n'est pas Proust qui va dire le contraire. Les madeleines sont de ces gâteaux. Sauf, que de part leurs formes, il est nécessaire d'acheter un moule spécial. Vous souhaitez en savoir plus? En avant! Qu'est-ce qu'un moule à Madeleine? Ces moule ou plutôt plaque, font de 6 à 24 empreintes. C'est une plaque alvéolée à la forme d'un coquillage (ou la madeleine à la forme d'un coquillage, d'une coquille saint Jacques même? ). Le moule est un ustensile culinaire, plus précisément utilisé dans la pâtisserie. Il est utilisé pour la transformation de certains produits alimentaires. Ainsi, c'est un récipient qui permet de confectionner un gâteau, d' égoutter le fromage, de préparer un repas. Il donne des formes particulières et esthétiques à ces différents produits.
Après quelques minutes de cuisson, on le sort pour passer au démoulage. Ce dernier est très facile, car il suffit de retourner le moule puis de taper un coup et les madeleines vont automatiquement sortir. Pour avoir des madeleines à goûts variés, il faut nécessairement savoir opter pour un bon moule à Madeleine. Le choix entre le moule à Madeleine en silicone et celui en métal détermine la qualité de son gâteau notamment la texture, la présentation et le goût. En effet, les madeleines cuites au moule à Madeleine en silicone ont un goût plus pâle que celles préparées au moule à Madeleine en métal. De ce fait, tout dépend du goût recherché et de ses choix personnels. Seulement qu'il faut acheter des moules à Madeleine antiadhésifs. Néanmoins, il est peu recommandé d'utiliser des moules à madeleines en silicone, car contrairement au moule en métal, le moule en silicone n'est pas un bon convecteur de chaleur. De plus, il ne permet pas d'avoir de belles bosses sur les madeleines. Alors, pour des madeleines avec de bons goûts et belle bosse, il est recommandé d'utiliser le moule à Madeleine en métal afin d'éviter d'avoir des madeleines plates.
Vous pouvez les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, et si besoin les réchauffer un peu au four avant de les manger. French PT12M PT15M Difficulté Moyen Préparation 15 minutes Cuisson 12 minutes Ingrédients 5 personnes 1 Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 2 Beurrez et farinez un moule à madeleine, remplissez le moule avec la pâte. Laissez refroidir à la sortie du four. 3 Dégustez seules ou bien avec une petite crème fraiche aux herbes. Vous pouvez les conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique, et si besoin les réchauffer un peu au four avant de les manger. Les produits de la sélection: Huile d'olive vierge extra bio Kalios 25, 55 € 50 cl (51, 10 € / L) null notRequired Herbes de Provence La Grande Épicerie de Paris 5, 70 € 25 g (228, 00 € / kg) Poivre noir de Madagascar 6, 90 € 50 g (138, 00 € / kg) Farine de blé blanche type 55 Markal 3, 40 € 1 kg (3, 40 € / kg) La fleur de sel de l'île de Ré 6, 50 € 125 g (52, 00 € / kg) Ajvar, poivrons grillés et tomates Granny's Secret 6, 10 € 200 g (30, 50 € / kg) Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
De même, il faut tenir compte du nombre d'empreintes que contient le moule que l'on veut choisir pour ses madeleines. Pour un gâteau destiné à un grand nombre de personnes, il est important que le moule à Madeleine contienne beaucoup d'empreintes. Il est disponible sur le marché des moules qui ont jusqu'à 56 empreintes. L'achat doit se baser aussi sur la profondeur des cavités, car plus la cavité est profonde et plus la bosse développera. Où l'acheter? Les moules à Madeleine se vendent dans toutes les boutiques vendant des ustensiles de cuisine, des produits de pâtisserie et autres. C'est même possible de les avoir dans les bazars. De même, il est possible aujourd'hui de commander, d'acheter et de se faire livrer un moule à Madeleine par le biais des magasins en ligne. En effet, à l'instar de « Meilleurduchef », il existe de nombreux sites spécialisés dans la vente des moules de ce genre. Combien ça coûte? Le prix d'un moule à Madeleine n'est pas le même partout. Ce prix varie en fonction de la boutique, de la qualité du moule, de son type… Néanmoins, il est possible de s'offrir un moule à Madeleine avec 9 €.
Moule anti-adhérent avec revêtement bi-couche de qualité professionnelle garantie sans PFOA. Les qualités de ce revêtement sont les suivantes: - Excellente anti-adhérence. Le système bi-couche permet une anti-adhérence beaucoup plus performante qu'un monocouche et assure un démoulage parfait. - Très bonne résistance à l'abrasion. Le système bi-couche permet de charger la couche supérieure en mica et la rend moins fragile. - Longévité du revêtement. Le système bi-couche permet une plus forte épaisseur du revêtement et lui assure une longévité accrue. Ne pas laver au lave-vaisselle Notre recette pour 12 madeleines ou 20 madeleinettes: - Travaillez 3 oeufs avec 100g de sucre - Ajoutez 100g de farine puis 100g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 2 g de levure chimique et un parfum vanille ou citron - Remplir le moule de pâte et faire cuire à four moyen pendant 20-25min Et la déclinaison au Gianduja encore meilleure c'est ici Retrouvez ici toute notre gamme GOBEL
Ce moule Tefal vous permettra de réaliser 24 mini-madeleines dans un moule en silicone de bonne qualité. Sans BPA, ce produit vous permettra de bénéficier de bonnes performances de cuisson avec un démoulage aisé. Mais son atout premier reste sans nul doute son prix très attractif: En choisissant un de ces moules, vous vous assurez une parfaite cuisson de vos madeleines! J'espère que vous avez apprécié la lecture de cet article. Je peux répondre à toutes vos questions en commentaires. Et si vous voulez découvrir des recettes … … dont ma recette de madeleines, je ne peux que vous conseiller mon livre « Les Recettes d'Alexandre ». Avec pas moins de 50 recettes de pâtisserie sur près de 200 pages, vous trouverez forcément votre bonheur. J'y ai ajouté des conseils de chef sur la plupart des recettes, des explications détaillées et une section de « résolution des problèmes ». C'est aussi une très belle façon de soutenir ce blog! En ce moment, j'offre 10 € de réduction supplémentaire avec le code promo BLOG10 (valable sur l'ebook uniquement).