On l'étale sur 3 mm d'épaisseur, on y découpe des formes de barquettes, puis on en garnit les moules. Qu'ils soient en métal ou en silicone n'a pas d'importance. Pour découper plus régulièrement les formes des barquettes, j'ai utilisé comme "patron" un petit ramequin en aluminium que j'ai déformé en ovale, c'était pile poil la bonne taille, et je n'ai eu qu'à couper autour avec un petit couteau. (Oui, on m'a déjà dit que j'étais le Mac Gyver de la cuisine! ) Si vous avez un emporte-pièce en forme de barquette, utilisez-le, ce sera quand même mieux. Vous n'avez pas de moules en barquettes? Alors faites des tartelettes, mais ne vous privez pas de ces petits délices! Allumez le four à 200°C, avec la chaleur tournante. Ou acheter des barquettes au marron au. Etape 2: La crème d'amandes Pour la crème d'amandes: 40 g de beurre mou 40 g de sucre 40 g de poudre d'amandes 30 g d'œuf battu (environ 1/2 œuf) 1 cuil. à soupe de rhum On travaille à la spatule le beurre en pommade avec le sucre, on incorpore la poudre d'amandes et l'œuf, puis le rhum.
Dressage de la barquette au marron: Le dressage se fait avec des fonds de tarte bien refroidi et une « pâte de marron » fraîche dont la consistance se rapproche d'un beurre pommade frais. A l'aide d'une maryse ou d'une spatule, répartissez la pâte de marron sur les fonds de tarte en formant une arrête dans le sens de la longueur (la barquette prend une forme qui rappelle celle des petits bateaux d'enfants). Réalisez ensuite le glaçage royal en mélangez le blanc d'oeuf, le jus de citron, et le sucre glace! Ce dernier soit pouvoir couler de votre cuillère, sans pour autant être liquide. Barquette au marron : le dessert hivernal de mon enfance ! {11 décembre 2017} – Par amour des bonnes choses. Si il se révèle trop épais, ajoutez un peu d'eau. Si en revanche il se révèle trop liquide, ajoutez du sucre glace. Recouvrez les barquettes au marron du glaçage royal blanc. Ajoutez alors au glaçage restant un peu de cacao en poudre pour le colorer (et quelques gouttes d'eau si besoin), puis placez le mélange dans une poche à douille à embout de très faible diamètre 1 à 2mm (ou a défaut dont vous couperez soigneusement l'extrémité pour avoir un petit trou).
Pas comme certains chefs qui abusent ou qui prennent de haut leurs ouvriers comme leurs clients d'ailleurs (un jour il faudra peut-être aussi un hashtag balance ton chef, pour faire cesser les abus bien connus des cuisines, j'ai même entendu des histoires de patrons de restaurant insultés par leur chef salarié, tellement ils se prennent pour des sommités, mais bon là n'est pas notre propos aujourd'hui). Rendez-vous est pris pour la livraison le 25 décembre 2021. J'arrive vers 12h30 et la je découvre une barquette géante, de près de 5 kilogrammes! Incroyable, je demande une photo en face de la boutique et je l'obtiens immédiatement. La barquette géante trône, dix marrons glacés viennent garnir son sommet! Juste le temps de la ramener chez moi, je la dépose délicatement dans le réfrigérateur pour le dessert. BARQUETTE AUX MARRONS AUX PECHES NORMANDS. Vers 15h, en fin de repas, je l'apporte sur la table, mes invités la contemplent, des applaudissements, photos de famille! L'aboutissement d'un rêve d'enfant, la barquette aux marrons de mon enfance juste là devant moi.
Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, garnissez-en 10 à 12 petits moules en forme de barquettes. Piquez la pâte et mettez-les 15 min au frais avant d'enfourner pour 15 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démoulez et laissez refroidir. 2. Préparez la crème aux marrons: travaillez le beurre dans une terrine, incorporez la crème de marrons, la crème liquide et le rhum et travaillez encore le mélange. Ajoutez les marrons en morceaux et mélangez. Garnissez les barquettes de cette crème en formant un dôme et réservez 1 h au réfrigérateur. 3. Préparez les glaçages: faites fondre la moitié du fondant, ajoutez-y l'extrait de café. Etalez ce glaçage sur un côté de chaque barquette et mettez au frais. Ou acheter des barquettes au marron pour. Préparez le glaçage au chocolat: faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez le reste de fondant. Laissez fondre en remuant. 4. Hors du feu, ajoutez le cacao. Etalez sur l'autre côté des barquettes. Remettez au frais pour 2 h. Décorez de petites billes de chocolat et laissez au frais jusqu'au moment de servir.