Le refroidissement et la fermentation L'objectif du refroidissement est de faire passer le moût de 100 °C à 20 °C au plus vite. Pour y arriver, vous pouvez utiliser un circuit d'eau froide. Après cela vient la fermentation. Cette dernière favorise la transformation du sucre issu du malt en alcool et en CO2. Vous devez donc incorporer la levure et ensuite remuer afin de stimuler la formation des bactéries indispensables à la fermentation. Vous pouvez utiliser un système d'évacuation de gaz carbonique pour éliminer le CO2. ON Y FABRIQUE DE LA BIÈRE - CodyCross Solution et Réponses. Placez ensuite le brassin dans un endroit obscur et patientez environ deux semaines pour la fermentation. Vous venez ainsi de fabriquer votre bière. Vous pouvez procéder à l'embouteillage. Quels sont les avantages de fabriquer sa bière soi-même? Fabriquer sa bière soi-même, c'est dorénavant possible. En effet, s'il s'agit d'une activité particulièrement amusante à faire seul ou accompagné d'amis, c'est aussi une façon de découvrir cet univers. Par exemple, ce site propose une méthode pour brasser de la bière.
Le maltage Le principe du maltage consiste à produire les enzymes nécessaires à la saccharification de l'amidon, et donc, à la fabrication de l'alcool lors de la fermentation. Ceci se passe en quatre étapes: le trempage, la germination, le touraillage (séchage: c'est la température atteinte en fin de touraillage qui va déterminer la couleur du malt. ) et le dégermage. Ingrédients: orge + eau Métier: Généralement le malteur Le brassage Cette étape, appelée aussi saccharification, consiste à transformer les sucres complexes (amidon) contenus dans le grain en sucres simples fermentescibles (glucose, maltose et dextrose) et non fermentescibles (dextrines), grâce à l'action des enzymes du malt, activées par chauffage du malt dans de l'eau. On filtre et rince à l'eau chaude ce mélange (maische) pour obtenir le moût. Maître brasseur : La bière, c’est sérieux! | Société | Voir.ca. Ingrédients: eau + malt Métier: Le brasseur L'ébullition - le houblonnage Cette étape a pour objectif la destruction des enzymes, la stérilisation et la stabilisation du moût. C'est à ce moment que le houblon est ajouté: le houblon possède des vertus conservatrices, donne de l'amertume et produit des arômes.
Ingrédients: moût + houblon La fermentation La fermentation est l'étape à laquelle on ajoute des levures afin de produire l'alcool. Pour produire de la bière il existe plusieurs type de fermentation: Basse: elle se déroule entre 5 °C et 14 °C. Son metier est de fabriquer de la biere montreal. Haute: elle se déroule entre 15 °C et 20 °C. Spontanée: sans ajout de levures cultivées La fermentation est généralement suivie par une clarification par décantation (garde). Ingrédients: bière + levures Résumé ⇓ Orge + eau MALTAGE ⇓ Malt + eau SACCHARIFICATION ⇓ Houblon ÉBULLITION ⇓ Levures FERMENTATION (⇓) (GARDE) ⇓ CONDITIONNEMENT Les ingrédients et leur quantité approximative pour 100 litres de bière Eau → 170 litres Orge → 20 kilos Houblon → 400 grammes Levures → 30 grammes