Boîte 410 g 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les tartes et crêpes! Disponible à l'unité ou en lot de 3 boîtes. Le saviez-vous? Le lait Gloria demi-écrémé contient 3 à 4 fois moins de matières grasses qu'une crème liquide UHT 12 à 18% de matières grasses. Boîte 410 g ENTIER Le lait entier Gloria est tout aussi liant et onctueux que la crème liquide UHT 30% de M. G. mais avec 4 fois moins de matières grasses. Boîte 4x80 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les muffins, veloutés et purées! Briquette 20 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Le format idéal pour les clafoutis et cakes! Ganache au Chocolat(recette facile,rapide) - La-cuisine-de-mes-racines. Briquette 20 cl ENTIER Bouteille 100 cl 1/2 ÉCRÉMÉ Bouteille 100 cl 1/2 ENTIER Imprimer la recette
Bonsoir, "Nous voulons un dessert à base de chocolat", voilà la demande que j'ai eu de mes nièces ce weekend. Comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, j'ai décidé de créer le gâteau emblématique de Christophe Michalak...... 1 Fantastik et je l'ai réalisé à base de 3 chocolats (au moins, elles auront leur dose de chocolat:-)) en apportant différentes structures. Une base moelleuse avec un biscuit aux noisettes et le chocolat travaillé sous formes croustillante, onctueuse et aérée. Kouignette® chocolat. Donc, si comme moi (et mes nièces) vous adorez le chocolat et que vous voulez réaliser un gâteau un peu original, n'hésitez plus, lancez vous!!! Il y a donc 4 préparations à effectuer avant le montage: J-1: Ganache montée au chocolat blanc, Crème onctueuse au chocolat noir, J-1 ou J0: Biscuit aux noisettes, croustillant au chocolat au lait, J 0: Montage Les ingrédients permettent de réaliser un biscuit de 20 cm de diamètre soit pour 8 personnes. ÉTAPE 1: Ganache montée au chocolat blanc (recette Valrhona) Ingrédients 80g de chocolat blanc 190g (55 + 135g) de crème liquide à 35% de matière grasse 1 demi gousse de vanille Réalisation Mettre le chocolat dans un bol qui va au micro-ondes et le faire fondre par tranches de 30s en le remuant à chaque fois.
Il est également intéressant de substituer du coulis de fruits à une partie de la crème, en mariant par exemple, comme le pâtissier Pierre Hermé, la douceur d'un chocolat au lait et la note acidulée d'un fruit de la passion. Comment la préparer? Pour une ganache classique, râpez ou hachez 300 g de chocolat noir. Disposez-le dans un petit saladier. Portez 200 g de crème fraîche entière à ébullition dans une casserole. Retirez du feu et versez progressivement sur le chocolat en remuant jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ganache chocolat avec du lait demi creme -. Laissez refroidir cinq minutes puis incorporez 30 g de beurre mou. La ganache est coulante tant qu'elle est chaude. À température ambiante, elle se fige puis se garde au frais (deux jours au maximum). Pour éviter la formation d'une petite peau à la surface de la ganache, couvrez-la avec du film alimentaire « au contact », directement sur la préparation. Voir la technique en vidéo sur le site des cercles culinaires. On en fait quoi? Avec de la ganache chaude: Un glaçage (versez la ganache sur un gâteau ou des biscuits sablés, nappez éventuellement avec une spatule souple ou maryse).
Une fois prêt, retirez-le du feu. Si vous voulez un glaçage léger, il suffit de dissoudre le sucre dans l'eau, attendre à ce que l'eau bouille et retirer la casserole du feu. Si vous voulez un glaçage plus épais, laissez le sirop plus longtemps sur le feu. Une fois prêt, attendez qu'il durcisse un peu pendant 5 minutes. 2 Versez le sirop dans le chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Utilisez un batteur manuel et, lorsque vous ne pourrez plus battre confortablement, remplacez cet ustensile par une spatule (de préférence en silicone). 3 Préparez un bain-marie et versez le chocolat fondu. C'est ici que votre ganache au chocolat sans crème finira par acquérir la texture désirée. Le bain-marie consiste à mettre un grand pot d'eau sur le feur et un plus petit pot à l'intérieur du grand. L'on verse alors la préparation dans le petit pot. 4 Ajoutez le café et remuez bien (facultatif). Le café rehausse le goût du chocolat. Ganache chocolat avec du lait demi creme et. 5 Incorporez le beurre au mélange et intégrez-le complètement.
01 Sirop De Marsala 250g Eau 250g Sucre 560g Marsala vieille 20g Grains de café Réchauffer l'eau à 42°C, et ajouter le sucre. Bouillir le tout. Refroidir immédiatement. Quand le sirop est toujours chaud ajouter les grains de café torréfiés. Ganache chocolat avec du lait demi creme rose. Laisser mariner pendant 15 minutes, chinoiser et ajouter le marsala. 02 Biscuit Cappuccino À La Vapeur 506g Jaunes d'œufs 60g Grains de café 20g GRUE DE CACAO 1000g marsala Bien hâcher le café et le grué de cacao. Réchauffer le mélange à 45°C au bain-marie, chinoiser et monter au robot. Verser dans un récipient en aluminium (17x24 cm) Au four à vapeur, filmer le récipient, percer légèrement et cuire pendant 11 minutes à 90°C. 03 Ganache Montée Au Grué 255g Crème 35% 30g Glucose 30g Sucre inverti 750g Crème 35% 345g OPALYS 33% 50g GRUE DE CACAO Bien hâcher le grué et réchauffer au four à 150°C pendant environ 15 minutes. Dans une casserole, faire bouillir la première quantité de crème et faire infuser le grué pendant 15 minutes. Réchauffer à nouveau, chinoiser et reporter au poids initial.
La pâte à choux; 20 choux réalisés avec cette quantité Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule. Faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 min. Une fois que le beurre est bien fondu, portez le tout à ébullition, puis ajoutez, hors du feu, et en une seule fois, la farine préalablement tamisée. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ganache chocolat sans crème facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Desséchez cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte. Versez l'ensemble dans la cuve du batteur, puis fouettez le tout, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe. « L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d'œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum. » Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette, puis versez le tout, progressivement, en filet, sur la pâte, en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne. Si on n'est pas pressé, laisser la pâte à choux reposer une nuit dans la poche à douille fermée ou bien filmée au contact.
Cet enrobage a un goût et une texture similaires à ceux du chocolat MilkyWay. Découvrez d'autres possibilités pour décorer des gâteaux et faire de délicieuses garnitures et nappages avec les recettes suivantes: Comment faire de la ganache de chocolat blanc Comment faire un fondant au chocolat au micro-ondes Comment faire un glaçage liquide Comment faire une meringue À bientôt sur ToutCOMMENT! Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Comment faire une ganache au chocolat sans crème, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes. Conseils Si vous faites fondre le chocolat seul, sans rien ajouter d'autre, l'enrobage aura tendance à se briser. Achetez du chocolat de qualité, avec au moins 62% de cacao. Utilisez du beurre à température ambiante. Vous pouvez aromatiser la ganache au chocolat avec des liqueurs (par exemple, de la liqueur d'orange, de noisettes ou du brandy). Il existe des recettes de ganache au chocolat sans crème qui utilisent de la fécule de maïs (Maïzena).