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On peut les servir nature, ou accompagnés de viande, de galettes de poissons ou de légumes. Tteokbokki: comment les préparer? S'ils se dégustent dans de nombreux restaurants coréens, les tteokbokki sont aussi très faciles à préparer à la maison. La marque Maison de Corée, commercialisée dans de nombreux supermarchés comme Monoprix, Carrefour, Intermarché mais aussi sur Amazon, propose, en plus d'une ribambelle de produits tous plus alléchants les uns que les autres, tout ce tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour concocter cette recette sans fausse note.
4) Bien trempez les moitiés du chou dans de l'eau froide, les égouttez grossièrement. Les mettre dans un grand contenant, puis saupoudrez le sel entre chaque feuille et sur toute la longueur de celles-ci (si votre chou n'est pas très mûr ou très compact et dur vous pouvez en mettre plus au niveau de la base de chaque feuille car la partie blanche restera trop dure sinon et ne sera pas très agréable à manger). 5) Laissez reposer au minimum 2h en retournant les moitiés toutes les 30mn de façon à ce que le chou dégorge bien et qu'il devienne bien mou (petit test pour savoir si votre chou est prêt: vous devez être capable de plier dans n'importe quel sens une feuille sans qu'elle ne se casse). 6) Ensuite rincez le chou sous l'eau froide pour bien enlever le sel et toutes autres saletés. Séparez les moitiés en quart au niveau des fentes réaliser à l'étape 3 puis mettre dans une passoire au dessus d'une bassine ou de l'évier afin qu'ils s'égouttent bien. Pendant les deux heures où le chou dégorge vous pouvez préparer le "porridge" qui est la base de la préparation du kimchi.
L'histoire du gochujang débute au XVIe et XVIIe siècle à la période Joseon. Deux ouvrages du XVIIIe siècle, le Somum saseol et le Jeungbo sallim gyeongje le mentionnent. Il était autrefois orthographié gochojang. Le procédé de fermentation tient une place essentielle dans la cuisine coréenne qui n'est pas sans rappeler le célèbre chou fermenté kimchi. Comment se prépare le gochujang? Pour préparer le gochujang, il est indispensable de se procurer des piments de qualité. Les autres ingrédients sont le yeotgireum-garu (de la poudre de malt d'orge), de l'eau, de la farine de riz gluant, du sirop de riz, du mejugaru qui est de la poudre de soja fermenté, du sel, de la poudre de piment et de l'eau. La poudre yeotgireum-garu est mélangée à 4 litres d'eau, cette préparation doit impérativement être filtrée pour éviter la formation de grumeaux et disposée dans une grande casserole qui n'attache pas. La préparation doit chauffer une vingtaine de minutes. On ajoute alors la farine de riz gluant en mélangeant.
Une nouvelle recette de street food, tout droit venue de Corée: des gâteaux de riz, moelleux à l'intérieur, délicieusement croustillants à l'extérieur, recouverts d'une sauce douce épicée. Un snack rapide à faire et étonnamment addictif! Ces gâteaux de riz, appelés garaetteok (가래떡) sont comparables aux mochis japonais, mais ils sont plus fermes et moins collants car à base de riz normal et non de riz gluant. On les trouve au rayon frais des épiceries coréennes, ou pour les plus motivés ils peuvent être faits maison. Le processus de fabrication consiste à faire tremper le riz une nuit avant de le moudre en farine. On y ajoute ensuite de l'eau pour former une pâte qui est cuite à la vapeur. La pâte est enfin pétrie puis façonnée. Quant à la sauce, elle est essentiellement à base de ketchup, de gochujang (고추장, la fameuse pâte de piment coréenne), et « d'oligodang » (oligodang), un sirop d'olligosaccharides (à vos souhaits) au goût neutre et relativement peu sucré. J'ai découvert que les coréens utilisent beaucoup de sirops de sucre en cuisine, et mon épicerie coréenne y dédie tout un rayon: sirop de maïs, sirop de riz, sirop malté, et ce fameux « oligodang », qui semble être à la mode car réputé meilleur pour la santé.