Aujourd'hui? L'association «Les Amis de la bastide» vous donne rendez-vous dans la bastide, ce jeudi 15 août, toute la journée, (comme tous les 15 août, tous les ans) pour la 39e Foire aux tourtières et aux produits régionaux. Recette tourtière du lot et garonne immo. Une date que les gourmets et les gourmands retiennent aisément, «ce gâteau local fait de légers feuillets est un véritable dessert de fête, le dessert que l'on déguste entre amis et que l'on offre sans hésitation» expliquent les membres de l'association. Une vingtaine de stands seront ainsi installés, sous la halle de la mairie, dès 9 heures, et les visiteurs ont alors le choix parmi les tourtières faites de multiples couches de pâte fine, de pommes, de rhum ou d'eau-de-vie (à consommer avec modération). Démonstration Un savoir-faire peu souvent écrit dans les livres, mais plutôt transmis devant les fourneaux, le tour de main très particulier ne pouvant se décrire, seulement se vivre. «La boule de pâte se transforme en une immense nappe, une pâte très fine dans laquelle on découpe des ronds pour les empiler ensuite dans le moule et former ainsi la tourtière» précisent encore les organisateurs.
La recette originale et ancienne consiste à mettre des pruneaux à la place des pommes pour un goût plus authentique. Depuis la tourtière est un dessert adulé par toutes la famille et réinventé par les chefs, à la recherche de nouveaux gouts.
L'élasticité de cette pâte est absolument exceptionnelle! Ici à l'œuvre, la propriétaire du Pâtissier Gascon à Aire sur Adour ( Agnès, si tu passes par là). Voyez plutôt: Je crois que ce qui m'a le plus surpris, c'est bien sûr la façon dont la pâte s'étire (mais cela j'avais déjà vu), mais la quantité de sirop qu'on met! La recette de tarte "Annelies" aux cerises. Fou non? Ne me demandez pas la recette de la pâte, secret défense, mais si vous passez du côté d'Aire sur l'Adour, arrêtez-vous à la boutique! Le Pâtissier Gascon 20 Rue 13 Juin 40800 Aire-sur-L'Adour 05 58 71 70 30
Publié le 19/08/2011 à 10:50 Après la vente des tourtières, dans la matinée de ce 15 août, place à la démonstration de la confection, vers 15 h. Recette tourtiere du lot et garonne . Un attroupement en plein air que les organisateurs ont dû bien vite contenir tellement les visiteurs étaient pressés de découvrir la préparation de la pâte, puis l'étirement sur de grandes tables par les mains expertes des «démonstratrices». Des gestes très précis, tel un rituel culinaire qui ne supporte pas l'imperfection au risque de faire des trous et de rompre ainsi cette nappe blanche dans laquelle sont découpés des ronds. Un coup de main expert, tout comme le montage des feuillets avant la cuisson finale, le tout expliqué par les pâtissières locales qui, tous les ans, sont amenées à répondre à de nombreuses questions du public avant la dégustation proposée avec un verre de jus de pommes pressées sur place. Un après-midi des plus agréables, sous les notes musicales d'André Allé, que les visiteurs ont poursuivi au détour des autres stands de produits du terroir.
Le Pâtissier Gascon Il y a quelques jours? semaines? je me suis rendue en Gascogne, à la limite du Gers et des Landes pour découvrir notamment comment étaient élevés les poulets fermiers St Sever en liberté. Nous avons profité de la balade pour partir à la découverte des produits locaux, que ce soit le Floc de Gascogne, l' Armagnac ou encore la tourtière landaise. La tourtière est une tarte aux pommes à la pâte très très fine réalisée dans les Landes et le Gers. Recette tourtière du lot et garonne immobilier. Quoique dans le Gers on a plus tendance à l'appeler la croustade. Bref. Imaginez une pâte crousti fondante ou la légère acidité des pommes vient se fondre dans le sirop caramélisé et vanillé, c'est absolument divin. Quand j'allais régulièrement du côté de Dax, ma belle mère en achetait une le dimanche, rue des Carmes (ou rue neuve? je ne me souviens plus). Tourtière landaise Re Bref. Je vous avais déjà montré sur Papilles et Pupilles une vidéo de réalisation de tourtière landaise mais je ne résiste pas au plaisir de vous en montrer une autre.
La pâte doit être fine comme du papier à cigarettes – le fameux « voile de mariée » -, et recouvrir entièrement une table de 6 à 8 couverts. Laisser sécher 10 minutes puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu. Pour ce faire, utiliser un pinceau. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur. Pour replier la pâte, s'aider du drap situé en dessous. Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule préalablement beurré afin d'obtenir 6 abaisses. Poser les 3 premières abaisses de pâte dans le moule. Les recettes de l'Auberge de la Grande Charnie. Peler et tailler les pommes en fines lamelles. Badigeonner les lamelles de pommes avec le sachet de sucre vanillé et l'armagnac. Bien mélanger. Garnir le moule avec les pommes à l'armagnac, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses. Pour un joli résultat, froisser la couche supérieure avant de l'arroser de beurre fondu, de sucre et d'armagnac. Cuire à four chaud 45 minutes. La Tourtière Landaise en vidéo Si vous n'avez pas le courage de vous lancer dans l'aventure, rendez-vous dans les Landes pour la déguster!