Accueil
Professions artisanales
Fabrication - industrie alimentaire - transformation de fruits et legumes
Liste des activités artisanales de la catégorie Fabrication - industrie alimentaire - transformation de fruits et legumes:
- Transformation artisanale des légumes francais
- Transformation artisanale des légumes le
- Transformation artisanale des légumes de saison
Elle intègre également l'organisation du travail, le choix des investissements de départ, celui des bons circuits de distribution qui sont des facteurs essentiels de réussite. Nos formations et stages découverte sont ouverts à toutes et tous, du grand débutant à l'amateur éclairé. Atelier de transformation fruits & légumes pour le circuit court. Les formations ont lieu sur le lieu de travail du professionnel formateur, pour permettre une réelle mise en situation du métier voulu. Notre offre
Il existe de multiples modes de conservation à travers le monde. Les choix sont à faire selon l'usage culinaire, la durée de conservation, le type de matière première à disposition, la stratégie commerciale… Nous proposons dans notre catalogue à ce jour:
La pasteurisation et la stérilisation
La conservation par le sucre: confitures, coulis... La lactofermentation
La conservation par le froid: les sorbets
Les formations
Conservation par le sucre: les participants ont les bases techniques et apprennent à choisir et à transformer les fruits (en confitures, coulis, sorbets, etc), à créer des recettes originales.
Une alternative à la vente en frais. DE QUOI PARLE-T-ON? Dans le secteur des légumes, plus du quart des producteurs vendent leurs produits frais principalement par un circuit court: vente au consommateur à la ferme ou sur les marchés, vente directe à la distribution ou apport sur un marché de gros. Le reste des producteurs produisent sous contrat avec des industriels de la transformation. Parallèlement, les agriculteurs sont de plus en plus nombreux à se lancer dans la transformation de leurs légumes. De nombreuses possibilités s'offrent à eux en terme de produits finis: conserves appertisées, surgelés, 4ème gamme et 5ème gamme, composés de produits élaborés à base de légumes (légumes précuits, charcuteries de légumes, soupes, potages, purées). [... ]
I – DE QUOI PARLE-T-ON? Formation agricole : Transformer fruits & légumes - Campus Agronova (42). II – LE MARCHE DES LEGUMES TRANSFORMES
III – UNE FABRICATION ARTISANALE
IV – LES ETAPES DE FABRICATION
4. 1. La préparation des légumes
4. 2. Le blanchiment
4. 3. Opérations spécifiques aux conserves de légumes
4.
Formation en technique de transformation et de conservation des fruits et légumes
Le centre de formation dispose d'une unité moderne de transformation de fruits et légumes. Ce module est dispensé
par des spécialistes confirmés en la matière. Module Fruits et légumes:
Conserve de légumes,
Sirop et boissons en plusieurs saveurs: gingembre, bissap, bouye, tamarin, mangue, carrassol, coctail …
Le risque sanitaire que représente les confitures est relativement faible, mais les grands principes d'hygiène doivent être respectés, ainsi que les locaux et l'équipement adapté. La composition de votre confiture impacte le nom qu'elle pourra porter: ne peut être appelé "confiture" qu'un mélange de fruits, de sucre et d'eau, dont la teneur totale en sucre est supérieure à 55%. Une "confiture extra" doit être préparée avec plus de 450 g de pulpe de fruit/kg de confiture finale. Les termes gelée, marmelade, crème ou confit sont aussi réglementés (réf. : Décret du 14 août 1985 modifié. Transformation artisanale des légumes de saison. ) L'étiquetage des bocaux de confitures répond aussi à certaines obligations. D'autres transformations sont possibles aussi: coulis, pâtes de fruits, sirops, fruits à l'alcool, fruits séchés…
Vous souhaitez en savoir plus? En cas de besoin, de projet, contactez-nous. Un conseiller à proximité peut vous aider. Plan de maîtrise sanitaire RÉGLEMENTATION SANITAIRE Respectez la réglementation sanitaire pour les produits fermiers avec le Plan de Maitrise Sanitaire PMS ou le dossier d'agrément CE Je découvre Audit sanitaire RÉGLEMENTATION SANITAIRE Vérifiez la conformité de mes locaux de transformation et mes pratiques Je découvre FORMATIONS Exercices pratiques en atelier individuel.