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"Il faut un peu de tout, et de tout un petit peu" disaient nos grands-mères... Je partage sur ce blog ma vision de la cuisine saine: bienfaisante, à IG bas ou modéré, parfaitement équilibrée, MAIS sans interdits ni tabous, éminemment gourmande, conviviale et joyeuse... Une cuisine du bonheur et du bien-être! Marie Chioca Politique de confidentialité Ma démarche Contact Espace pro Youtube Instagram Pinterest Partenaires © 2021 Marie Chioca | Tous droits réservés
Un rayon frais est même parfois disponible dans certaines surfaces de ventes. Ce qui caractérise les boutiques spécialisées dans la vente de produits de luxe, c'est les conseils prodigués aux clients, un certain rapprochement entre le vendeur et le consommateur, qui se traduit par une volonté d'apprentissages des habitudes alimentaires notamment ainsi que par la curiosité amenée naturellement par certains produits rares. Il s'agit en outre d'un secteur très concurrentiel, les nouveaux acteurs étant très nombreux à tenter leur chance sur le marché chaque année. Sommaire Le marché de l'épicerie fine Les chiffres du secteur Les acteurs Les consommateurs Les tendances et perspectives d'avenir Extraits [... ] ‒ Douceurs de France, entreprise davantage axée sur les friandises de toutes sortes. D'autres acteurs sont également très connus sur le marché, c'est le cas de Fauchon, d'Hédiard ou encore Dalloyau. Fauchon est une entreprise française qui est réputée pour la qualité et la diversité de ses produits.
Le chiffre d'affaires du marché du miel a ainsi grimpé de 4, 5% par rapport à 2016, celui de la pâte à tartiner +4, 1% (en partie grâce à nouveaux produits bio et étiquetés sans huile de palme) et le marché des confitures a évolué de +1, 2%. Le marché des tartinables sucrés pèse plus d'1 milliards d'euros en France (source: Nielsen, CAM au 31 décembre 2017). Si les français restent d'éternels gourmands, ils prennent toutefois conscience des effets de l'alimentation sur la santé et l'environnement. Comme d'autres secteurs, l'épicerie sucrée se convertit donc progressivement au bio, au local et aux produits de qualité. Quitte à acheter moins, mais mieux. Exit certains additifs controversés, donc. Résultat, de nombreuses marques ont modifié leurs recettes pour rester compétitives. Le célèbre Haribo a par exemple sorti des bonbons avec 30% de sucre en moins, sans colorants ni édulcorants artificiels. Avec cet essor du healthy dans l'épicerie sucrée, pourtant dominée par le sucre, le beurre et le gras, les habitudes de consommation des français sont en train d'évoluer.
Avec un sens aigu du renouveau, Lafayette Gourmet est aussi devenu l'un des acteurs phares de ce marché. De même que des marques déjà bien implantées comme Lenôtre, Dalloyau ou Ladurée. La concurrence s'aiguise en fait sur deux fronts: d'une part, les enseignes spécialisées dans certains produits comme le chocolat, les thés, les foies gras (Puyricard, Debauve & Gallais, La Maison du chocolat, Labeyrie... ) et, depuis peu, l'huile d'olive, et d'autre part des boutiques plus spécialisées dans les produits du terroir et la gastronomie (comme les Ducs de Gascogne, la Comtesse du Barry... ). Vente en ligne Dans la dernière étude sur le marché français de l'épicerie fine, Xerfi notait déjà, fin 2007, "la montée en gamme de l'offre des distributeurs, comme Monoprix Gourmet, Carrefour Sélection ou encore Saveurs U". Ce tropisme pour les collections de produits haut de gamme s'est également vérifié chez Picard surgelés. Ou encore par l'arrivée de lignes signées par les grands chefs français comme Troisgros, Guy Martin ou Joël Robuchon dans les linéaires de la grande distribution.
Il y a quelques semaines à peine, le fabricant Lutti a dévoilé à Paris sa boutique éphémère pour permettre aux consommateurs de fabriquer leur propre bonbon personnalisé grâce à une imprimante 3D, et ce en l'espace de cinq minutes. Des formes et des lettres étaient préenregistrées dans la machine pour construire le motif souhaité en bonbon. Couleurs et finitions acidulées étaient intégrées en temps réel à la fabrication de cette gourmandise unique. Cerise sur le gâteau, la présence d'animateurs et d'artistes pour insuffler un côté festif à ce lab, dans une ambiance Charlie et la Chocolaterie. Une grande place comme un jeu vidéo Une fête installée dans la capitale, alors que les Lillois, de leur côté, ont pu découvrir, du 21 novembre 2015 au 3 janvier 2016, leur Grand'Place habillée aux couleurs du jeu vidéo Dofus, à l'occasion de la sortie du film d'animation, et des nouveaux bonbons aux formes et aux couleurs des personnages de cet univers « heroic fantasy ». « Nous nous sommes associés à Ankama, la société roubaisienne qui a développé ce jeu et a fabriqué ce village de 350 m², une réplique des décors du film, qui sortira au cinéma le 3 février », commente le directeur général de Lutti, Sébastien Berghe.
Les épiceries fines sautent donc sur l'occasion et sont nombreuses à s'implanter au sein des quartiers citadins ou des villages. Source: CBRE Les amateurs francais d'apéritif sont près de 90% Selon Kantar et son étude sur les habitudes de consommations des apéritifs, un Français sur trois prend l'apéritif chaque semaine et près de 90% des Français prennent régulièrement l'apéritif. Les épiceries fines se positionnent en proposant toujours plus de produits du terroir et de déclinaisons savoureuses pour ce moment de détente: il y en a pour tous pour les goûts et tous les budgets. Source: Kantar
Au total, ce segment représentait une surface d'exposition impressionnante: 14 000 m²! Etaient notamment présents les français Andros, Tereos Sucre, St-Mamet ou encore Jacquet-Brossard. Mais la grande majorité (88%) des exposants de l'épicerie sucrée était internationale. Le polonais Wawel SA, l'allemand Mestemacher, le néerlandais Brinkers Foods et les italiens Freddi Dolciaria et Rigoni d'Assiago faisaient par exemple partie des exposants. Le SIAL Innovation a sélectionné 188 produits d'épicerie sucrée en 2018, et l'un d'eux a remporté le Grand Prix Bronze SIAL Innovation. Il s'agit d'un fruit lyophilisé en bâtonnet pour une consommation nomade par les enfants. Ce produit inédit baptisé « BeKids » est proposé par l'américain Betters International SARL. En revanche, c'est un coréen qui a remporté le grand prix de la catégorie « épicerie sucrée »: Miwami Co Ltd. pour son Kimchi Jam, une confiture aux ingrédients fermentés à base de kimchi et de pâte de soja. Votre contact commercial dédié: Elena BESCOS LE CAM Responsable commerciale Email: [email protected] Téléphone: +33 1 47 56 92 46