Le chef apprécie le saucisson en brioche maison et le petit jarret de porc Ce jour-là, le restaurant, ouvert en 1971 par Hélène, la mère de Marie-Laure, est fermé. Patrice, qui est très organisé, prépare toujours ses plats du jour 24 heures à l'avance. Le juré de Top Chef est seul en salle et apprécie réellement le saucisson en brioche maison et le petit jarret de porc qu'on lui sert. Il se rend en cuisine, qui est tenue d'une manière très professionnelle, et dit ne pas comprendre du tout pourquoi la fréquentation est en berne. Jarret de 7 heures du mans. Bien des heures plus tard, il pointera du doigt de sérieux problèmes d'organisation. Mais aussi la déco qui a fait son temps, et des travaux à faire en cuisine. Des travaux pris en charge par la production « Le mardi, à 7 h du matin, la production nous a demandé de quitter le restaurant jusqu'au jeudi 16 h, poursuit Marie-Laure. Quand nous sommes revenus, le restaurant était méconnaissable ». La décoration et le mobilier de la grande salle avaient été revus. Et en cuisine, une partie des pianos, une plancha et des placards métalliques avaient été changés.
Autour de la patronne Harmony Drouard et de son mari Kevin Barra, on retrouve les filles qui ont travaillé comme Harmony chez Maître Kanter à Pau. Pour... Pour ceux qui n'ont pas connu l'établissement, il s'agit de la Taverne longtemps tenue par l'emblématique Bernard Gassiot, appelé aussi « Monsieur Moustache »! Recette Jarret De Veau - Recette de Jarret de porc au miel. « C'était un excellent patron », confie Harmony. « J'étais tellement attristée par son décès que j'ai tenu à faire ce clin d'œil au moment d'ouvrir à mon tour mon propre restaurant ». Pour se lancer, Harmony s'est entourée de Julie et de Marine, la première en cuisine, la seconde en salle, « mes anciennes collègues et surtout mes amies. Nous travaillons, passons nos week-ends et même nos vacances ensemble », sourit-elle. L'équipe de trentenaires est renforcée par la cheffe Carla, Florence et Bernard. Deux sites, un univers S'attabler chez les Dames Moustache, c'est pénétrer dans leur univers: carrelage en damier noir et blanc au sol, bois brut, bar carrelé de noir, frise et verres à vin à l'emblème de la moustache… un style industriel élégant, lumineux et gai.
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Patrice Cabioch, chef cuisinier du restaurant du Guillec a Plouzévédé (29): « J'avais fait faire un devis, il y a quelques mois. J'en avais pour plus de 40 000 € pour refaire la cuisine. Impensable dans la situation où nous nous trouvions. La production nous a offert tout cela » (Lionel Le Saux/Le Télégramme) La jauge des 100 clients à nouveau atteinte Depuis la diffusion de Cauchemar en cuisine, le restaurant ne désemplit pas. La jauge des 100 clients par service est à nouveau atteinte. « On refuse pas mal de gens qui n'ont pas réservé, poursuit Marie-Laure, des assiettes dans les mains. Certains font plus de 100 km pour venir ici. Je suis désolée de leur annoncer qu'on n'a plus de place ». Philippe Etchebest prend de nos nouvelles. C'est quelqu'un de bien En cuisine, le chef, qui ne jure que par le fait maison, et qui a retrouvé le sourire, est désormais secondé par quatre serveuses, au lieu de trois. Jarrett de 7 heures ducasse. « J'envisage aussi d'être aidé par un apprenti, prochainement. Espérons que cette renaissance ne sera pas un feu de paille, conclut-il.
Quand l'Artisan Parfumeur décline sa fameuse Boule d'Ambre en version estivale, ça donne la Boule de Provence. Si vous aimez l' Artisan Parfumeur, vous connaissez sans doute leur fameuse Boule d'Ambre, une boule ornementée qui contient des cubes odorants qui diffusent leur parfum ambré caractéristique de la maison. Et bien voici sa version estivale, la Boule de Provence. Cette boule en terre cuite blanche, façonnée par des artisans en Ile de France, diffuse une odeur plus aromatique que sa grande sœur. D'ailleurs comme je n'aime pas trop la lavande en temps normal, je n'étais pas certaine de l'apprécier à sa juste valeur. Mais c'était sans compter sur le talent de l' Artisan Parfumeur et de Jean-Claude Gigodot, qui avait déjà créé la Boule d'Ambre. Sachet d ambre artisan parfumeur pas cher. Car cette Boule de Provence est aussi loin du bête sachet de lavande qu'une Ferrari l'est d'une R5! SI la lavande est incontestablement présente, et évoque tout de suite la Provence, elle est très arrondie par une note de foin bien amandée (que j'adore) et de la vanille.
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