Rougets à la Niçoise. Rouget aux Feuilles de Vigne. Rougets en Papillote « Baumanière ». Saint-Pierre à la Parmentier. Salade Antiboise. Sartanado. Sole à La Provençale. Soupe aux Crabes. Soupe de Roches / Soupe de Poissons Marseillaise. Terrine d'Anguille à la Martégale. Thon en Chartreuse. Livres liés à Cuisine Provençale Livres liés à la Gastronomie en Provence © badmanproduction. 1900. La Cuisinière provençale. Baliste Balistes capriscus, photos de poissons mer méditerranée. J. B. Reboul. Editions Pierre Tacussel 2018. Les Poissons de la Méditerranée. Les reconnaître, les cuisiner. Alan Davidson. Edisud. Restaurants Poissons et Fruits de mer Articles liés à Gastronomie en Provence Cliquer sur une image-lien pour afficher l'article correspondant.
De ce que j'ai pu apprendre, l'espèce abonde dans les eaux de l'Atlantique et se déplace en bancs. Le baliste est largement commercialisé au Brésil où on l'apprécie beaucoup. En revanche, ça n'est pas le cas au Portugal continental où il n'est consommé que par les pêcheurs - professionnels mais aussi amateurs. Comment cuire un poisson en papillote ? (vidéo). En effet, il demande un peu de préparation. Sur le poisson, seuls les filets sont consommables après que l'on en ait retiré la peau, tellement épaisse et rugueuse que les pêcheurs açoriens s'en servaient autrefois pour poncer les coques de leurs bateaux. Contrairement au cabillaud auquel je le comparais plus haut, le baliste ne figure pas sur la liste des poissons menacés ou en voie d'extinction. Aussi, si vous connaissez un pêcheur qui puisse vous en fournir, n'hésitez pas à vous en procurer car celui-ci est délicieux. Ici, à Terceira, ma poissonnière me vend les filets arrangés, sans peau ni arêtes, mais lorsque l'on n'a pas la même chance, il n'est pas bien difficile de le dépecer et d'en lever les filets soi-même (voir ici en images).
Je ne connais pas le goût de ce poisson, ni même son existence... Zhom (pourtant spécialiste en la matière) pensait qu'on ne le trouvait que dans les fonds des mers chaudes. Mais le baliste se trouve aussi sur nos côtes françaises. Si vous voulez en savoir plus sur ce poisson et voir à quoi il ressemble (j'ai bêtement oublié de prendre en photo le plat!! ) c'est ici. Pour cette première, mon poissonnier avait enlevé la peau du poisson et vidé. Mais il avait laissé la tête (il y a de la chair à manger sur les joues). J'avoue que voir la tête du poisson dans le plat c'est pas trop mon truc... Mais effectivement il y avait à manger dans les joues (comme la lotte). Recette poisson baliste facile. Pour 2 personnes: - un baliste pas trop gros, vidé et pelé, - tomates concassées, - persil, - un filet d'huile d'olive (ou quelques pulvérisations) Dans un plat, placer votre baliste et mettre tout autour des tomates concassées. Parsemer de persil et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four et déguster! Ce poisson a une chair qui se tient bien (avec zhom on pense faire une sauce curry avec la prochaine fois) et qui est très fine.
Le baliste cabri ( Balistes capriscus), aussi connu sous le nom de baliste commun, est une espèce de poissons de la famille des Balistidae vivant dans les eaux de la Méditerranée et de l' océan Atlantique. Il se nourrit de crustacés et de mollusques qu'il broie avec sa puissante mâchoire. Découverte [ modifier | modifier le code] Cette espèce fut décrite et nommée en 1789 par le naturaliste allemand Johann Friedrich Gmelin, dans le cadre de la 13 e édition du Systema Naturae de Carl von Linné. Baliste (poisson). Description [ modifier | modifier le code] Le baliste cabri a une mâchoire puissante avec des incisives très marquées lui permettant de briser les coquilles d' huîtres et de moules. Ses yeux sont très en retrait par rapport à sa bouche, ce qui lui permet de ne pas se blesser lorsqu'il casse des coquillages [ 1]. Il est doté d'épines dorsales très affûtées, qu'il dresse lorsqu'il se sent en danger [ réf. souhaitée]. Aire de répartition [ modifier | modifier le code] Le baliste commun fréquente les eaux de la mer Méditerranée (côtes sud notamment) et de l' océan Atlantique.