Comment choisir son foie gras cru? Ici, il va s'agir d'acheter un foie gras cru extra frais. C'est très important pour que votre recette Thermomix de foie gras soit excellente. En grande surface, soyez vigilants: il est rare que la fraîcheur soit optimale. Les producteurs gardent généralement les foies extra-frais pour des canaux de distribution plus rémunérateurs pour eux. L'idéal est de débusquer un producteur de foie gras dans votre région et de s'approvisionner auprès de lui; fraicheur optimale et locavorisme, vous cocherez toutes les cases. Alternativement, une solution efficace (mais pas la plus compétitive) consiste à s'approvisionner chez un grand fournisseur de surgelés bien connu; qui propose un foie gras de canard cru IGP du Sud-Ouest préparé et congelé dés l'abattage. Il est donc ultra-frais et déjà éveiné, ce qui élimine la seule difficulté technique de cette recette. Note terminologique: on parle souvent de « dénerver » un foie gras, mais c'est un abus de langage; en réalité, ce ne sont pas des nerfs mais des veines que l'on ôte, donc on l'éveine (ou déveine, mais ça sonne moins bien 😉! )
Coupez-le en morceaux. Arrosez-le d'armagnac, saupoudrez de sucre, sel et de poivre. Mélangez, filmez et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. • Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez quelques morceaux de foie gras. Refermez le film et roulez-le afin d'obtenir un boudin. Filmez à nouveau afin que ce soit bien hermétique. Enroulez-le de papier aluminium. Faites de même pour le foie gras restant. • Versez de l'eau jusqu'au niveau 0, 7 L dans la cuve du robot. Déposez les boudins dans le Panier Vapeur. Lancez le Programme Vapeur pour 12 minutes. Plongez le boudin dans une eau très froide pour arrêter la cuisson, puis mettez-les au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant de déguster. Conseil Vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac. Le foie gras se conserve 1 semaine dans son emballage au réfrigérateur. Papier aluminium en cuisine Le papier aluminium (inventé par Robert Victor Neher en 1910), de couleur argent, sert à emballer et à protéger des aliments. Sa minceur et sa ductilité permet d'épouser la forme de tous les objets à emballer.
Également, vous pourriez remplacer le foie gras d'origine animale par du faux gras pour une version végétarienne! À lire aussi: ⋙ Noël: un menu de chef facile et rapide à faire pour épater ses invités ⋙ Repas de Noël végétarien: nos idées recettes faciles ⋙ Menu de Noël: 70 recettes de fêtes à préparer d'avance Articles associés
Réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban souple, lisse et brillant. Placez la préparation dans une poche à douille et dressez des ronds à intervalles réguliers et en quinconce, sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de papier siliconé). Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude. Entrouvrez le four quelques secondes à mi-cuisson, pour évacuer l'humidité qui pourrait faire éclater les coques des macarons. Laissez les coques légèrement refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. Dressez Lorsque les coques des macarons sont complètement refroidies, versez la crème au foie gras dans une poche à douille. Garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes. Placez au réfrigérateur 2 ou 3 h avant de déguster.
3. Versez de l'eau jusqu'au niveau 0, 7 L dans la cuve du robot. Mettez les boudins dans le Panier Vapeur. Démarrez le Programme Vapeur P1 pendant 12 minutes. A la fin de la cuisson, plongez le foie gras dans de l'eau froide, égouttez-le et réservez au frais 2 jours avant de déguster. Astuces Vous pouvez conserver le foie gras pendant 1 semaine au frigo. Pour réaliser de belles tranches de foie gras, pensez à le mettre quelques minutes au congélateur, ce sera plus facile! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service.
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