A part ma feuillantine qui aurait pu être un peu plus fine pour le dessert au chocolat, j'étais vraiment ravie du goût et du rendu de mes 2 desserts. Pour celui aux fruits très frais, je me suis inspirée d'une recette d'Abdel Alaoui et pour celui au chocolat d'une recette de Claudia qu'elle nous avait servi dans Un Diner Presque Parfait. La dégustation par Conticini, grand moment d'émotion… Dessert à l'assiette aux fruits: Nage de nectarines à l'hibiscus sur lit de panna cotta 20cl de crème liquide entière 15g de sucre 1, 5 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille ( ou vanille en poudre) 6 nectarines 1 poignée de fleurs d'hibiscus séchées 1l d'eau 100g de cassonade 1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm) 1 citron quelques feuilles de menthe fraîches 2 blancs d'œufs 80g de sucre en poudre 30g de farine 25g de beurre fondu 125g d'amandes effilées Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème, le sucre et la vanille.
Recettes Dessert / Dessert à l'assiette Page: 1 2 3 4 5 6 7 8 9... 52 | Suivant » 70 Recette de cuisine 4. 00/5 4. 0 /5 ( 6 votes) 93 Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 /5 ( 4 votes) 103 Recette de cuisine 3. 00/5 3. 0 /5 ( 4 votes) 74 Recette de cuisine 1. 67/5 1. 7 /5 ( 3 votes) 91 Recette de cuisine 4. 50/5 4. 5 /5 ( 2 votes) 89 5. 0 /5 ( 5 votes) 88 73 56 80 65 5. 0 /5 ( 3 votes) 41 62 61 5. 0 /5 ( 1 vote) 116 393 Recette de cuisine 4. 54/5 4. 5 /5 ( 37 votes) Recette de cuisine 0. 00/5 0. 0 /5 ( 0 votes) 72 5. 0 /5 ( 2 votes) 147 Recette de cuisine 4. 86/5 4. 9 /5 ( 7 votes) 192 Recette de cuisine 4. 70/5 4. 7 /5 ( 10 votes) 194 Recette de cuisine 4. 25/5 4. 3 /5 ( 8 votes) 186 75 54 76 100 50 110 Recette de cuisine 3. 60/5 3. 6 /5 ( 5 votes) Page: 1 2 3 4 5 6 7 8 9... 52 | Suivant » Questions-Réponses contenant " dessert a l assiette ": - Comment décorer une assiette à dessert? ( Répondre) Rejoignez-nous, c'est gratuit! Découvrez de nouvelles recettes. Partagez vos recettes. Devenez un vrai cordon bleu.
Dessance, c'est le premier bar gastronomique de desserts à l'assiette en France, et c'est à Paris qu'il s'est installé en décembre dernier. Un dessert à l'assiette, c'est un dessert qu'on vous sert en restaurant et qui est bien souvent une pure création pâtissière. Le ton est ainsi donné: ici vous ne mangerez que des desserts. Ne vous attendez pas à retrouver Baba au rhum et autres classiques du patrimone français. Dans l'assiette Dessance, tout est création et originalité. Concernant la carte, plusieurs formules (encore assez brouillon…) vous sont proposées. Le principe: soit vous mangez un seul dessert à 19€, soit vous partagez vos assiettes. Pour 2 personnes, vous pouvez découvrir 4 desserts (choisis par le Chef) ainsi qu'une mise en bouche et une mignardise, à 22€ par personne. Cette même formule de 4 desserts est disponible en dégustation 1 personne à 36€. Côté quantité, les 4 desserts à partager sont un peu plus petits que le dessert disponible à l'unité à 19€, mais vous aurez suffisamment de quantité pour goûter à tout sans vous disputer avec votre acolyte!
Versez ensuite la crème anglaise que vous venez de faire sur votre chocolat bien aimé! Remuez après quelques secondes (le temps que le chocolat fonde sous l'effet de la chaleur de la crème) et réservez au frais deux heures. Préparation de la chantilly vanille Faites monter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme et créé un bec d'oiseau au bout du fouet. Avec des crèmes de marques de supermarché, il m'arrive souvent de ne pas avoir de jolies crèmes, je vous conseille donc d'investir dans les briquettes de marque vertes et rouges qui vus donneront quelque chose de joli. Fabrication de la plaquette de chocolat noir Faites fondre du chocolat (pas trop chaud), attendez qu'il atteigne 31-32°C et étalez le finement sur un papier guitare si vous avez, sur du papier sulfurisé autrement. La différence c'est qu'nu des deux brillera fort et l'autre pas. Si votre chocolat n'est pas à bonne température, vous le verrez tout de suite, il ne figera pas quasi intantannément. Faites également quelques pétales avec la pointe d'une couteau trempée dans du chocolat et courbez votre papier.
Voici le récit des desserts que j'ai pu goûter ce soir là. 1/ Mise en bouche: Velouté de mâche, nachi, sorbet poire et noix de macadamia Idéal pour commencer, cette mise en bouche est pleine de pep's et prépare bien les papilles au voyage qui s'annonce. C'est rafraîchissant et plusieurs textures sont présentes ce qui permet, à chaque bouchée, de redécouvrir des saveurs sous un autre angle. 2/ Poire en plusieurs textures, glace au yaourt grec, meringue et purée de cerfeuil tubéreux Comment dire… Je n'aime pas trop la poire mais grâce à cette création, je l'ai intégralement redécouverte. Les différentes textures apportent systématiquement une nouvelle note à ce fruit. La glace au yaourt grec est presque salée et vient équilibrer les moments qui pourraient être trop sucrés. La meringue est juste, la purée de cerfeuil divine. Les saveurs se marient parfaitement ensemble et le dressage annonce la couleur! 3/ Betteraves en chips, en pousses, en cresses, et en billes sur crème glacée au chocolat blanc, grué de cacao torréfié, sorbet bergamote et confiture d'airelles Je n'attendais pas la betterave en dessert, bien que j'en connaisse ses qualités.