GASPILLAGE - Une salade de carottes râpées. Après l'étape "épluchage", les pelures vont à la poubelle. Ce que vous vous apprêtez à déguster, c'est le cœur du légume, le reste, les "déchets" sont oubliés sitôt jetés. Un gaspillage qui pourrait être évité en quelques tours de main. François Pasteau, chef d'un restaurant "bistronimique", l'Épi Dupin à Paris, et très engagé dans la lutte contre le réchauffement climatique espère bien changer notre vision de la pelure de la carotte, de la parure de fenouil ou encore des fruits trop mûrs, de tout ce qui va généralement à la poubelle sans trop y penser. Dans son dernier livre, " Manger et cuisiner éco-responsable ", le chef parisien donne ses astuces pour cuisiner les légumes, fruits, poissons et viandes en réduisant au maximum les déchets et le gaspillage. Que nous conseillez-vous ? : Forum Châteaux de la Loire - Routard.com. "À la base de cette démarche, il y a la volonté de proposer une bonne cuisine, de saison, locale, du terroir et intelligente", explique le chef. Moins polluante, plus respectueuse des ressources et de la terre, la cuisine de François Pasteau entend aussi nous donner une nouvelle vision de notre alimentation: plus végétale, en plus petite quantité et mieux conditionnée pour être conservée plus longtemps.
En 1930, le commerce de la poire tapée disparaît de Rivarennes, seules quelques familles utilisent les fours pour leur production personnelle. En 1995, la famille Hérin a repris la production de poires tapées, ayant retrouvé les fours à bois dans les troglodytes au foond du jardin. Ou peut on acheter des poires tapes . Ils ont transformé les lieux en créant des laboratoires pour confectionner des spécialités à base de poires tapées, ainsi qu'un espace dégustation. LA PRODUCTION Chaque automne, entre la récolte de la poire dans le verger et la poire frappée que nous avons plaisir à déguster, un long processus de préparation est mis en oeuvre, demandant de nombreuses heures de travail au producteur La Maison Hérin de Quinçay commune de Rivarennes, pour les fruits que Le Cadeau Gourmand vous propose d'acheter en ligne sur ce site. Pour bien préparer la saison, les fours chauffés au bois sont montés en température durant plusieurs jours. Lorsque la température est atteinte, le four sera nettoyé de ses braises et de ses cendres en s'aidant du rouable et de l'écouette, il sera ainsi prêt à recevoir les claies sur lesquelles auront été disposées les poires fraîches.
Parce que si le Tourangeau se gave de rillons et de poire tapée, il picole aussi. Des châteaux aux mains des particuliers Mais trêve de digressions et venons-en à ce que j'ai pu noter. Oui, car j'ai beau baguenauder tel le touriste moyen, je suis toujours aussi sagace, ne manquant pas de noter certaines choses au cours de mes pérégrinations. Ou peut on acheter des poires tapes la. J'ai ainsi pu noter que tout ce que je visitais était soit la propriété de l'État ou d'une collectivité publique, soit privé. Oui, comme je vous le dis, il reste des châteaux, vous savez ces symboles de l'ancien régime, de l'oppression des puissants sur le petit peuple, aux mains de particuliers! C'est à peine croyable! Alors j'ai noté que les particuliers propriétaires de châteaux se montraient particulièrement créatifs pour attirer le chaland, l'y retenir et lui faire dépenser son argent. Il faut dire que même s'il existe des aides, l'entretien de ces bâtisses et de leurs parcs n'est pas vraiment donné. Alors outre les bâtiments et les parcs proprement dits, les propriétaires rivalisent d'ingéniosité pour créer d'autres attractions susceptibles d'intéresser les visiteurs.
Cicéron, Les Catilinaires — Sur le web
En effet, à la fin des années 1860, le phylloxéra apparu sur le vignoble, a contraint les vignerons à l'arrachage des vignes. Pour compenser la vignification qui constituait une source de revenus importante, les particuliers ont construit des fours pour travailler la poire qui était récoltée sur le site. Pour augmenter la cadence de production, un outil en bois, la platissoire, est crée pour permettre de taper la poire en fin de séchage afin d' éliminer les éventuelles bulles d'air résiduelles susceptibles d'altérer leur conservation. Auparavent, la technique de l'aplatissement était utilisée, elle consistait à presser le fruit avec les paumes des 2 mains, ou entre le pouce et l'index. En Touraine, seule la poire a été tapée, aucune trace de la conservation de la pomme n'a été retrouvée. Ou peut on acheter des poires tapes le. C'est en descendant la vallée de la Loire, en Anjou, qu'il est fait état de la préparation des pommes tapées, dans la seconde partie du 19ème siècle, les habitants du Saumurois devant également trouver une production de remplacement du vin, leurs vignes étant aussi ravagées par le philloxéra.
Ce qui multiplie d'autant les occasions de cuisiner les épluchures. Frédéric Lucano/Hachette Pratique Ingrédients Jus d'un kilo de moules cuites avec des carottes, des oignons et du vin blanc d'un autre repas. 700g d'épluchures de carottes 100 g de poisson cuit 100 g de pommes de terre 25 cl de lait 25 g de beurre 10 cl d'huile d'olive 1 cuil. à café de curry 1 gousse d'ail Farine Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les, puis passez-les au presse-purée. Mettez la purée à chauffer dans une casserole, ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez le poisson froid, l'huile d'olive et l'ail haché. Récupérez le jus de cuisson des moules avec sa garniture, ajoutez le curry. AU PHIL DU TERROIR - Épicerie - Montrichard Val De Cher (41400). Passez les épluchures de carottes dans la farine, puis faites-les frire à 145 °C sans coloration. Dressez la brandade au centre de l'assiette, les chips de carottes frites dessus et le jus de moules autour. Et des poires trop mûres? Des fruits rôtis au miel La saison de la poire commence en juillet pour des variétés comme la Guyot et se poursuit tout l'hiver.
Ce sera parfait pour votre prochaine soupe. - Une salade flétrie? Plongez-la dans l'eau bouillante, salez et transformez-la en tatin de salade avec une pâte brisée. "Je ne suis pas un donneur de leçons", martèle François Pasteau, conscient de la culpabilité que peut ressentir le grand public face aux défis écologiques. Poires Tapées au thé/miel (5 poires). Si frire votre épluchure de carotte va trop loin pour vous, le chef répète que cuisiner "éco-responsable", c'est avant tout acheter des produits de saison, locaux, des poissons issus de la pêche durable, consommer moins de protéines animales et surtout privilégier la quantité sur la qualité, "ce qui permet de moins acheter et s'avère souvent fécond pour le porte-monnaie", précise-t-il. Les recettes reproduites sont extraites de l'ouvrage Manger & cuisiner éco-responsable de François Pasteau, aux éditions Hachette Cuisine – Photographies: Frédéric Lucano Hachette Cuisine À voir également sur Le HuffPost:
WASHINGTON NAVEL La Washington Navel est reconnaissable par son petit nombril au niveau de son extrémité. Sa chair est croquante et juteuse offrant une dégustation des plus douces. Origine: Mutation de l'orange douce. Aire de production: Maroc, Espagne, USA, Brésil, Argentine, Afrique du Sud, Australie Période de maturité: JAN – DÉC CARA CARA La Navel Cara Cara se démarque par sa belle forme sphérique et sa chair surprenante rose intense. Sa pulpe dégage un jus abondant au goût sucré avec une pointe d'acidité, un vrai délice. Origine: Mutation de la Washington Navel. Orange cara cara saison 3. Aire de production: Maroc, Vénézuela, Espagne, Afrique du Sud Période de maturité: DÉC – JAN SALUSTIANA La Salustiana est l'orange à jus par excellence. Sa chair douce et fine renferme un jus abondant à la sa saveur douce aussi délicate que parfumée. Origine: Mutation d'un bourgeon de l'orange Communa. Aire de production: Maroc, Espagne, Argentine, USA Période de maturité: DÉC – JAN – FÉV – MARS WASHINGTON SANGUINE La Washington Sanguine est reconnaissable par sa forme oblongue et son épiderme lisse de couleur orange avec des plages rougeâtres.
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Enfin la saison des agrumes! - Hector Larivée Fermer 9 janvier 2020 C'est enfin le temps des agrumes! C'est pour cela que nous vous avons créé un article différenciant toutes les sortes que l'on retrouve sur le marché ou presque. Allons-y, revoyons ensemble ces merveilleux fruits, question de booster votre taux de vitamine C pour survivre à l'hiver. Il y a, dans le monde, une dizaine d'espèces mères d'agrumes. La grande majorité de ces agrumes sont originaires d'Asie. Évidemment, il y a toujours exception à la règle, c'est pourquoi il faut aussi ajouter les quelques espèces de lime-caviar venues, quant à elles, d'Australie. Orange cara cara saison 4. Les botanistes ont décrété que ces fruits appartenaient aussi à cette grande famille tout comme le Yuzu et la Lime Kaffir. Ceux-ci font partie d'une catégorie d'agrumes appelés les Papedas, utilisés surtout pour leur côté très aromatique. Quatre grandes espèces sont donc à retenir pour identifier ce que l'on considère comme les agrumes modernes: Le Mandarinier Le Cédrat Le Pamplemousse ancien, celui que nous appelons de nos jours Pomélo Le Biasong, de la famille du Papeda, c'est-à-dire une sorte de lime aromatique proche du Combava plus communément appelé lime kaffir.