Certaines recettes plus complexes, comme la crème anglaise, nécessitent des conditions de cuisson très particulières; elles nécessitent généralement une humidité constante à l'intérieur du four et ne peuvent pas non plus supporter la chaleur directe du four lui-même. Pour cela, on fait un bain-marie, qui est essentiellement un grand bassin dans lequel se trouvent les petits plats à flan, entourés d'eau, dans le four. Un plat à rôtir est l'outil parfait pour cela. Comprendre les techniques de torréfaction Il y a plusieurs façons de cuire les aliments dans un four et elles font une grande différence dans la saveur et la consistance de vos aliments. Un poulet cuit au four sortira tout à fait différent d'un poulet rôti. La cuisson au four et la torréfaction utilisent toutes deux la chaleur sèche pour cuire les aliments, c'est presque tout ce qu'elles ont en commun. Lorsque vous rôtissez des aliments, vous voulez que le résultat final ait une croûte brune et savoureuse. Pour ce faire, vous avez besoin d'une température plus élevée que pour la cuisson au four et vous devez badigeonner l'extérieur de vos aliments d'une sorte de graisse, comme l'huile d'olive.
Plat à rôtir rectangulaire multicouche (cuivre/aluminium/inox), parfait pour la cuisson au four de viandes, rôtis, poissons, pommes-de-terre, légumes... Bords évasés et angles arrondis pour un entretien facile. Muni de 2 anses en fonte d'inox rivetées: robuste. Marquage laser. Finition: polissage inox brossé pour l'intérieur et polissage cuivre brillant pour l'extérieur. Polissage extérieur occasionnel avec de la pâte à polir spéciale cuivre pour restaurer son éclat d'origine. Lavage à la main recommandé. Spécial four ménager. Dimensions utiles: 35x25x8 cm. Encombrement: 41x27. 5x13. 35 cm. Ref Diam Long Larg Haut Cap 6427. 35 0 35 25 8 41 27 13. 35 Source de chaleur - Tous feux et four sauf induction Matière - Multicouches Articles liés
La cuisson au four est, dans l'ensemble, moins dangereuse que la cuisson sur la cuisinière, cette dernière étant une cause majeure d'incendies et de brûlures. Les plats à rôtir sont également beaucoup plus profonds que les autres types de casseroles parce qu'ils sont conçus pour qu'une grille puisse s'asseoir sur le dessus, avec beaucoup d'espace en dessous. Vous pouvez placer la viande sur la grille, et laisser les graisses et les jus tomber vers le bas à la casserole dessous. Les jus emprisonnés sous la viande la garderont humide. Les plats à rôtir sont également profonds pour donner la possibilité de sauter la grille, et simplement déposer leur viande sur des couches de légumes. Cette méthode permet au jus de la viande de mariner les légumes. Les plats à rôtir ne sont pas seulement profonds, ils sont aussi larges et longs parce qu'ils doivent contenir de grosses volailles comme la dinde et des rôtis entiers. Une autre utilisation spéciale du plat à rôtir est la création d'un bain-marie.
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On peut considérer le grillage au gril comme un grillage inversé parce qu'il dirige la chaleur par le dessus plutôt que par le dessous des aliments. Pourquoi rôtir vos aliments est plus facile Les différentes méthodes de cuisson que vous pouvez utiliser pour préparer vos aliments affectent non seulement la saveur de vos ingrédients, mais aussi leur contenu nutritionnel. La torréfaction des aliments, pour commencer, n'exige pas autant d'huiles et de graisses riches en calories que les autres aliments. En général, il suffit de badigeonner l'extérieur des aliments d'une petite quantité d'huile pour commencer le processus de cuisson, plutôt que d'étouffer les aliments dans l'huile comme on le fait pour les faire frire ou les faire sauter. Il est toujours important de savoir quelles sont les meilleures matières grasses pour chaque méthode de cuisson - l'huile de colza est la meilleure pour la torréfaction - ou vous pouvez vous retrouver avec des aliments trop gras cuits au four. La torréfaction de vos légumes augmente leur biodisponibilité, ce qui signifie que votre corps peut mieux utiliser leurs vitamines et autres nutriments.
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