La gremolata ou gremolada est un classique de la gastronomie italienne, il s'agit d'une persillade utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes. En région milanaise on l' agrémente d'un filet d'anchois et on l'utilise dans nombre de recettes pour relever les plats en association ave le parmesan rapé. Composition: - Ail semoule - Persil feuille surchoix - Écorce de citron Ce mélange 100% naturel est élaboré dans notre atelier artisanal. Le produit est conditionné dans un sachet kraft zippé avec fenêtre transparente. Cet emballage hermétique spécialement adapté à une longue conservation s'ouvre et se ferme indéfiniment grâce au zip. Commet utiliser le Gremolata? Cette persillade italienne délicatement parfumée au zeste de citron est utilisée traditionnellement pour parfumer l'osso buco. Vous l'emploierez également avec bonheur pour parfumer vos grillades de viandes blanches, de porc, d'agneau ainsi que dans de nombreuses sauces qui vous permettront d'accompagner toute sorte de plats de pâtes, de riz… Vous pouvez en saupoudrer directement dans vos salades composées.
Réserver les tranches de jarret, Ajouter alors les, les oignons, l'ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition. Remettre les tranches de jarret, réduire le feu couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagné de pâte fraîches, j'ai choisi des pâtes au basilic qui s'accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce. Gremolata à l'orange À l'aide d'une râpe, râper finement le zeste de l'orange. Dans un petit bol, bien mélanger l'ail, le persil et le zeste d'orange. Couvrir d'un film plastique jusqu'à utilisation. Petite histoire de l'osso Buco L'osso buco est un plat traditionnel milanais «oss bus « et traduit en français par «os troué».
Ne pas oublier de parsemer le tout de parmesan râpé. Buon appetito! Milan, Lombardie, place de la cathédrale
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