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RÉSUMÉ Le produit alimentaire peut être regardé comme un matériau possédant des propriétés mécaniques, propriétés qui influeront grandement sur sa texture finale. Des méthodes autres que sensorielles, et relevant de la rhéologie, permettent d'évaluer ces paramètres texturaux. L'article détaille les différentes approches disponibles: empiriques (flexion, compression, cisaillement), fondamentales (viscosité, dureté, résistance ou fragilité) ou imitatives (qui simulent l'action des dents). Sont ensuite abordées les différentes techniques capables de donner au produit alimentaire une texture nouvelle. Fabricants d analyseur texture bois. Lire l'article Auteur(s) Joël SCHER: Professeur à l'École nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires (ENSAIA), Laboratoire de science et génie alimentaire - Institut national polytechnique de Lorraine, Nancy Les aliments sont des matériaux vivants, subissant constamment des modifications de forme, de taille, de structure. Ils sont sensibles à l'humidité, à la température, à l'oxygène, etc.
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Plus elle est importante, plus l'analyse s'effectue rapidement. Elle va généralement de 0, 01 à 40 mm/s. Un appareil est équipé d'un ou de deux capteurs de force. Exprimé en kilogramme, il va, dans la plupart des cas, de 0, 5 kg à 50 kg, en passant par 5 kg et 30 kg. Les texturomètres de petites dimensions évitent les utilisateurs des problèmes d'encombrement. Analyseur de texture - Tous les fabricants de l'agriculture. Il vaut mieux opter pour les modèles qui peuvent être installés partout: au sol, sur une petite table, etc.
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