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Couper la racine et, avec un couteau économe, éplucher les betteraves en les tournant. Les gratter avec le couteau économe, comme pour le navet. Les mettre à tremper dans le cul-de-poule des navets. Réserver tous les légumes au réfrigérateur. Étape 2: Préparation du foie gras Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Y plonger le couteau pendant 30 secondes. Tailler quatre belles tranches de 2 cm d'épaisseur au milieu du lobe. Les lisser avec la lame du couteau. Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Les recouvrir d'un autre papier sulfurisé afin qu'elles ne s'oxydent pas. Accompagnement foie gras pollé pomme de terre au four. Réserver le reste du foie gras pour une autre utilisation. Filmer la plaque et la réserver au réfrigérateur. Étape 3: Cuisson des légumes et préparation de la réduction de porto Verser le porto dans une petite russe, le faire bouillir puis baisser le feu et le faire réduire, sans qu'il bout, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Régler le four sur 170°C (thermostat 6). Égoutter les navets et les betteraves.
Si vous n'aimez pas les pains aux fruits, vous pouvez choisir un pain de campagne ou un pain aux graines, qui feront parfaitement l'affaire! Si vous disposez d'assez de temps, pourquoi ne pas faire votre propre pain vous-même pour accompagner votre foie gras? >> Découvrir la baguette magique sans pétrissage Le foie gras en sucré-salé Le foie gras est très souvent servi avec des confitures, chutneys ou confits. Les saveurs sucrées le mettent bien en valeur. Vous pouvez, par exemple, servir votre foie gras avec de la confiture d'oignons, qui a l'avantage d'être très rapide et facile à réaliser. Pour une recette plus exotique, essayez le chutney de mangue qui accompagnera très bien votre foie gras. Prévoyez plus de temps pour cette recette, car les mangues doivent reposer et cuire pendant plusieurs heures, il est conseillé de laisser votre chutney à la cave pendant deux semaines avant de le déguster pour qu'il puisse diffuser toutes ses saveurs! Recette - Poêlée de pommes de terre au foie gras | 750g. Le foie gras à la confiture de figues est aussi un classique de Noël, vous pouvez servir cette entrée accompagnée d'une tranche de pain ou d'un scone pour ajouter une touche d'originalité.
Les ingrédients de la recette 1 kg de pommes de terre (rattes) 250 g de foie gras cru 75 g de beurre + 20 g pour le moule 2 échalotes 1 botte de ciboulette 6 brins de persil plat 2 branches de thym 2 cuil. à soupe de chapelure gros sel sel fin et poivre La préparation de la recette 1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Disposez un lit de gros sel dans un grand plat à four, posez les pommes de terre dessus et faites-les cuire 30 min au four. 2. Pendant ce temps, détaillez le foie en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Recettes de foie gras et de pomme de terre. Faites chauffer une poêle antiadhésive et saisissez très rapidement les lamelles de foie gras sur leurs deux faces. Réservez-les sur une assiette. 3. Sortez les pommes de terre du four, ne l'éteignez pas, et réglez le thermostat à 7 (210°). Epluchez et hachez finement les échalotes. Ciselez le persil et la ciboulette. Pelez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. 4. Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez les échalotes à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez la pulpe de pommes de terre et les fines herbes.