Un rhum médiocre donnera un rhum arrangé médiocre. Pensez à laisser votre bouteille de rhum à t° ambiante quelques heures avant de l'utiliser 10cl de sirop de sucre de canne 1 cuil. de miel 1 cuil. d' épices « Vin de Noël » de La Cuisine des Epices: pas trop rase mais pas trop bombée non plus 1 filtre à thé (à acheter au rayon des filtres à café dans les grandes surfaces, j'en trouve partout autour de chez moi = Auchan, Carrefour, Leclerc, Intermarché, Super U…) Préparation: Commencez par faire chauffer très doucement le miel, puis, lorsqu'il est liquide, sortir du feu et le mélanger avec le sirop de canne. Mettre vos épices dans un filtre à thé. Dans un grand bocal qui ferme hermétiquement (style Le Parfait), préalablement nettoyé et séché soigneusement, versez le rhum + le mélange miel/sirop de sucre de canne + votre sachet d'épices Vin de Noël. Mélangez. Fermez et laissez macérer à t° ambiante, dans une pièce de vie pendant 3 à 4 jours. Il ne faut pas le mettre au frais, sinon, cela ralentit la macération.
Le rhum agricole, fait à partir de pur jus de canne et généralement plus fort, autour des 50°. Le rhum traditionnel, fait à partir de mélasse, résidu de la production de sucre, est souvent moins fort. Pour ma part, je préfère concocter mes rhums arrangés avec du rhum agricole, la plupart du temps avec un rhum blanc HSE 50° Les fruits La base d'un schrub est l'agrume, l'orange dans l'usage commun. Mais dans cette recette, ce n'est pas le fruit que l'on fait macérer, mais l'écorce, soit séchée quelque jour au soleil, soit le zeste (écorce fraiche). L'astuce ici est de conserver pour la préparation que l'écorce de l' orange, sans la partie blanche interne. C'est en effet celle-ci qui donne un gout amer à la préparation. Autre conseil, prenez des oranges bio, non traitées. L'écorce protégeant l'intérieur du fruit, c'est elle qui reçoit les potentiels traitements, pesticides ou autres … Pour ce qui est des autres fruits que l'on peut utiliser la liste peut être aussi longue que vous êtes créatif: mandarine, citron, pamplemousse, kumquat … Les épices Les épices ont une place importante dans toutes les préparations de rhum arrangé.
La macération… Au cours de la macération, mon rhum s'est teinté d'une belle couleur légèrement ambrée grâce aux épices. Discrètement, j'ouvrais régulièrement mon bocal pour sentir l'odeur de mon rhum arrangé en macération et je peux vous dire que les parfums étaient incroyables 😀 … Il faut dire aussi que j'avais pris soin d'acheter une bouteille de très bon rhum blanc agricole en demandant conseil à mon entourage. C'est important d'utiliser de bons alcools pour faire de bons cocktails. Il ne faut pas penser que les épices camouflent la médiocrité d'un alcool. La différence entre un rhum arrangé préparé avec un bon rhum et un rhum arrangé préparé avec un rhum moyen voire médiocre est flagrante. Dans les cocktails, c'est comme en cuisine, ce sont les bons alcools qui font les bonnes recettes. Mon bocal de rhum arrangé en fin de macération, avec la « nouette » d'épices encore dedans: je préfère mettre mes épices dans un filtre à thé, ça m'évite de filtrer à la fin (je fais aussi ça pour les courts bouillons et toutes les infusions/macérations d'épices/plantes aromatiques.
2 – Enlever la tête des clous de girofles, les écraser, et mettre le tout dans la carafe (y compris le pied). Ajouter les graines de cardamone écrasées, et la gousse de vanille fendue en deux. La préparation du rhum arrangé: 1 – Verser par-dessus les épices 40 cL de Rhum blanc et 20 cL de sucre blanc et mélanger l'ensemble. Laisser le rhum macérer pendant une semaine. Une semaine plus tard… 2 – Goûter le rhum, et à l'appréciation de chacun, rajouter soit 10 cL de Rhum si vous trouvez le rhum arrangé trop sucré, ou dans le cas contraire, ajouter 10 cL de sucre blanc si pas assez. Compléter la bouteille ou la carafe au maximum pour laisser le moins possible de contact avec l'air. Laisser macérer pendant 3 mois. Trois mois plus tard… 3 – Filtrer le rhum dans un grand saladier à l'aide d'un tamis afin d'enlever tous les épices. Remettre le rhum filtré dans la carafe, en y laissant la gousse de vanille. Le rhum est prêt à être dégusté. Astuce: Vous pouvez également ajouter des étoiles de badiane pour lui apporter un petit goût anisé.
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Etape 2 Laissez macérer dans un endroit chaud, sec, et à l'abri de la lumière pendant 1 mois minimum avant de déguster.