Au menu d'hier soir un essai… issu de mon congélateur… des morceaux de sauté de veau de chez mon ami Picard, des cèpes ramassés de la main de mon chéri… et une grosse faim!! Ragoût de veau aux cèpes deshydratés : | trucapapy. En fait j'ai décidé de faire des économies d'énergie, un peu pour la planète et beaucoup pour mon portefeuille, et donc de vendre l'un de mes 3 congélateurs… Oui OK on est 3 et on a 3 congélateurs (dont un petit qui ne sert que l'été), je sais c'est un peu nul, et c'est donc pour cela que je voudrais vider l'un des congélateurs afin de pouvoir le vendre… et j'ai donc pour objectif de cuisiner tout ce qui s'y trouve! Ce mois ci ce sera course minimum pour moi! Revenons en à la recette, j'avais donc des cèpes et une boite de sauté de veau dans ce fichu congélateur et en rentrant du boulot j'ai eu envie d'un plat gouteux et copieux… et pour la purée à l'ail (une grande première! ) et bien j'ai pensé que la purée serait idéale pour accompagner mon sauté de veau mais je me suis dis qu'il fallait « réveiller » cette purée!!!
On essaie bien sûr de récupérer le maximum de viande et de graisse (graisse de rognons). On prépare de la viande hachée avec les morceaux restants. La viande de veau entre également dans la préparation de charcuteries. Nous reviendrons dans un autre article, sur la découpe des animaux et les dénominations des différents morceaux. Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et économique, car il n'est nullement utile de la réaliser avec les morceaux les plus chers. Veau en ragoût aux cèpes déshydratés. I ngrédients pour 4 personnes: – veau environ 1 kg. (catégorie 1 ou 2) – 5 cl d'huile. – 50 g de beurre. – 1 gros oignon, environ 80 g. – 1 dl de vin blanc sec. – 0. Sauté de veau aux cèpes au. 75 l de fond brun lié. – 1 bouquet garni. – sel, poivre, piment, gingembre – Cèpes déshydratés ( 100 g) – 1 belle échalote 70 g Réalisation: Conseil: relire la technique des ragoûts ICI. Préparations préliminaires – la viande sera parée et découpée en morceaux. – on compte généralement 2 à 3 morceaux de viande par personne pour un poids total de 200 g: par personne – la viande sera réservée au frais.
On la transvase dans la cocotte de cuisson. Suer la garniture oignon échalote et déglacer. On verse le tout dans le récipient de cuisson. On poursuit la cuisson. Ici (ai utilisé une cocotte à pression. Les champigons sont égouttés L'eau de trempage est filtrée et mise à réduire.
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